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地方美食【小炒皇】的做法

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地方美食【小炒皇】

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小炒皇是广东一道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味一般都以咸鲜为主,有白汁的也有酱色的,最重要的是炒制的时候火力要猛,炝出所谓的”锅气”,这样才会香气十足。

食材清单加入采购清单

*里脊肉 100g

、

*鱿鱼 60g

、

*海蜇 50g

、

-绿豆芽 50g

、

-冬笋 50g

、

-韭黄或韭菜 50g

、

-红甜椒 10g

、

-青椒 10g

、

蛋清半个

、

~调料：

、

葱段 5g

、

蒜末 5g

、

盐 2g

、

蚝油 5g

、

生粉 5g

、

糖 1g

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的；猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了；肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水。
步骤2/4
青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样。
步骤3/4
把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。
最后一步点击查看大图
用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁。锅里放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-10

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