一见倾心——红丝绒蛋糕卷

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不记得什么时候见到红丝绒蛋糕卷，只记得看了一眼就深深地就印在脑海。那华贵的紅色天鹅绒配上如雪般的白既浪漫又精致，赢得了很多人的心。这次是我初次尝试，它细腻的口感及甜蜜的味道一下就征服了我和家人，爱甜品的朋友不要错过：）关注健康的朋友也请放心，蛋糕的红色是来自于红曲粉。红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌，经液体深层发酵精制而成，纯天然、安全性高。这也是我第一次尝试蛋糕卷，感谢妍色的分享，配方我略作调整，并尽量将我操作时的每一个细节呈现出来，让朋友少走弯路。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄（蛋糕片蛋黄糊） 4个

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绵白糖（蛋糕片蛋黄糊） 15克

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黄油（蛋糕片蛋黄糊） 32克

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低筋面粉（蛋糕片蛋黄糊） 25克

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红曲粉（蛋糕片蛋黄糊） 8克

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蛋白（蛋糕片蛋白糊） 3个

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绵白糖（蛋糕片蛋白糊） 50克

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淡奶油（馅料） 200ML

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细砂糖（馅料） 15克

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烤盘 28CM*28CM

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裁好的烤纸 2张

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烤制温度（上下管） 180度

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烤制时间 18分钟左右

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烤盘位置烤箱中下层

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
材料全家福（鸡蛋应该是用4个，少拍了一个：）
步骤2/21 点击查看大图
裁剪两张烤纸备用（一张贴于烤盘，另一张覆盖蛋糕片，用于最后的卷制，所以尺寸可以比前一张稍大些）用黄油（份量外）涂抹烤盘内壁，将烤纸与烤盘粘合服帖。
步骤3/21 点击查看大图
蛋白与蛋黄分离，分别加入无油无水干净的盆中，蛋白稍后使用，先放入冷藏保存。黄油切成小块隔水液化，室温晾凉备用。
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蛋黄+15克绵白糖混后，用手动打蛋器用力搅拌
步骤5/21 点击查看大图
直至蛋黄糊颜色逐渐变浅，呈浅黄色，蛋液粘稠（大约需搅拌3-5分左右，要费点力气），原配方说要搅拌至呈乳白色，我搅到这个程度也没问题。
步骤6/21 点击查看大图
蛋白从冷藏取出，用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡，一次性将50克绵白糖加入，继续用中速进行搅打，打到蛋白出现水波纹状纹理，提起打蛋器，蛋液缓缓滴落，落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可。
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将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中。
步骤8/21 点击查看大图
用手动打蛋器用从底部向上捞起的方式进行混合，很容易就混合均匀。
步骤9/21 点击查看大图
将盆壁粘的蛋糕糊用刮刀归笼到盆中，筛入低筋面粉与红曲粉的混合物
步骤10/21 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀（从盆中央直插下去，由下向身体的方向往上翻拌，配合盆的不断转动）
步骤11/21 点击查看大图
预热烤箱180度将隔水液化的黄油倒在橡皮刮刀上，散落到蛋糕糊上，按照上一步的方法进行翻拌（由橡皮刮刀洒落，更为均匀，便于拌匀）
步骤12/21 点击查看大图
拌好的蛋糕糊
步骤13/21 点击查看大图
将混合均匀的蛋糕糊从15CM位置倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊推到烤盘四角，稍微刮平，用力震几下烤盘，一是为了震出大的气泡，二是为平整蛋糕糊。
步骤14/21 点击查看大图
放入烤箱中下层，烤制18分钟，可以用牙签插入，看是否有粘连物带出来判断是否烤好，牙签干净拔出即可烤好。烤好后取出烤盘，立刻提着烤纸将蛋糕片从烤盘中取出，放在烤网上进行晾凉。
步骤15/21 点击查看大图
将第二张烤纸铺在台面上，将晾凉的蛋糕片烤纸朝上倒扣在第二张烤纸上，撕去蛋糕上的烤纸
步骤16/21 点击查看大图
如果发现蛋糕片四周不齐，可以用刀切去不齐的边，修整整齐。
步骤17/21 点击查看大图
将冷藏超过12小时的淡奶油从冷藏室中取出，加入15克细砂糖用电动打蛋器搅打至淡奶油8成发，成为固体。将打发的淡奶油均匀地涂抹在准备好的蛋糕片上，将采用外卷法。起始端奶油涂厚一些，末端涂薄薄一层即可，并且留3CM不涂奶油，以免卷的时候奶油漏出。
步骤18/21 点击查看大图
涂抹好后，用烤纸辅助，提起蛋糕片，形成一个C形，立刻放下烤纸，直接用手按照C的感觉向前卷起。用烤纸将其卷好，不要卷得太松，略微用一点力卷紧一点点，两边封好。将蛋糕卷末置于正下方，放入冷藏室冷藏1小时。
步骤19/21 点击查看大图
取出后，先将头和尾不好看的部分切去，就露出漂亮的卷型，切成3CM宽的蛋糕卷即可大快朵颐啦。
步骤20/21 点击查看大图
一张横切面照
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再来一张

小贴士

1、将哪层作为蛋糕卷的表面，可以自己根据烤制时哪面平整来决定，通常会将烤制蛋糕片时表面那层做为蛋糕卷的表面，无论用哪一面作为表面，都要注意保护不受伤害。 2、蛋糕卷冷藏定型时，请注意将末端置于正下方，这样经过冷藏后蛋糕的形状比较好。 3、液化的黄油需要晾到室温方可使用，所以请提早准备。 4、这个方子烤出来的蛋糕片很柔软，口感细腻，也很好卷制，最好按照原配方，别为省事只用3个蛋黄。 5、注意蛋白打发的程度，将会影响最后的口感。

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发布于 2015-04-10

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