酱香茄子
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步骤1/8
茄子削皮，切长条。
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步骤2/8
用少许盐将茄条拌匀，腌渍15-20分钟，挤出渗出的黑水。
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步骤3/8
在腌渍的过程中，将尖椒、香菜、葱切小段。
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步骤4/8
锅中油烧四成热，放入茄子翻炸，使各面受热均匀，呈浸黄色，盛出。
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步骤5/8
锅内留少许油，放姜片、蒜片、花椒粒炒香。
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步骤6/8
放入茄条，加酱油（厨邦酱油）、盐、白糖翻炒，茄条全部变色、软掉。
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步骤7/8
加切好的香菜、尖椒、葱翻炒，这个步骤不能炒太久，炒死了就没有清香味。
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最后一步
关火，加一点鸡精，翻匀出锅。没有想象中那么油腻，很香，很下饭。
关键是茄子的处理不要有生生的味道，守住这一步，其他调料和做法可以根据自己的口味尽情发挥，大胆创新！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-10
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