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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

豆腐适量

、

葱适量

、

蒜适量

、

姜适量

、

辣椒面适量

、

花椒面适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/4
青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
步骤2/4
炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
步骤3/4
.放骨汤或清水煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾芡，即可装碗。
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装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

小贴士

这个是没有肉末的版本哟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-09

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