戚风蛋糕(蛋糕胚)
做了戚风蛋糕无数次,也被“气疯”了无数次,不是塌了就是不够蓬松,不然就是口感不好,尝试了无数次网上配方,朋友给的配方,最后在蛋糕书上发现这个配方,尝试一次就成功了,希望把最好吃的戚风蛋糕分享给大家。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/17
点击查看大图
六个鸡蛋,50g左右一个。
-
步骤2/17
点击查看大图
蛋黄和蛋清分离,蛋清里面一定不能沾一点蛋黄,或者水、油,不然蛋白霜不能打发。
-
步骤3/17
点击查看大图
牛奶60ml,或者用矿泉水也可以。
-
步骤4/17
点击查看大图
香草精几滴,可以网上买天然的。
-
步骤5/17
点击查看大图
玉米油60ml,用没有气味的油就可以了。
-
步骤6/17
点击查看大图
白砂糖30g,我的配方按照原有配方适当减少了细砂糖的用量。
-
步骤7/17
点击查看大图
低筋面粉100g,将上述材料混合,搅拌至顺滑,没有颗粒。
-
步骤8/17
点击查看大图
制作蛋白霜,加入朗姆酒5ml。
-
步骤9/17
点击查看大图
低档打发大气泡,细砂糖60g分三次加入。
-
步骤10/17
点击查看大图
加入细砂糖后中档打发。
-
步骤11/17
点击查看大图
打发至干性打发,提起时能拉出完整尖角的泡沫。蛋白霜的打发情况决定戚风蛋糕的成败,注意1、把握细砂糖加入的时机,蛋清打出粗大气泡后慢慢加入细砂糖,分次加入;2、蛋白霜不可过度打发;3、蛋白霜打发后若放置时间久了变的干硬,只要再次用力搅拌至光滑细致状就可以了。
-
步骤12/17
点击查看大图
蛋白霜分三次加入,翻拌手法混合均匀,不能顺时针搅拌均匀,这样容易消泡,烤出来的蛋糕不松软。
-
步骤13/17
点击查看大图
混合好的蛋白霜倒入八寸蛋糕模具中。
-
步骤14/17
点击查看大图
用橡皮刀表面刮平,在桌上用力摔两下,震出大气泡。烤箱提前预热,130度,上下火,烘烤50分钟左右,再150度10分钟上色,下层烘烤,离上管太近,容易蛋糕表面烘烤焦了蛋糕内部还没有熟。每个烤箱的脾气都不太一样,需要不断磨合。
-
步骤15/17
点击查看大图
烤好后蛋糕应该是上色均匀,不塌陷,摔两下后放到架子上倒扣,让蛋糕内的蒸汽散发出来,冷却。这部是防止蛋糕塌陷的很重要步骤。
-
步骤16/17
点击查看大图
用脱模刀或者薄刀片脱模,蛋糕脱模。
-
最后一步
点击查看大图
侧面松软,气孔均匀,直接吃都很好吃,是一个不错的早餐选择,或者作为蛋糕胚,形状也是很好摸奶油的。
这个是八寸模具的分量,一般自己第一次尝试的话,将各种材料用量减半,使用六寸模具烘烤,成功率高一点哦。六寸的成功了再尝试八寸蛋糕。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-09
戚风蛋糕的其他做法
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
6、8寸戚风蛋糕~步骤超细致0失败(生日蛋糕胚的首选)
399387人看过 -
戚风蛋糕胚
731741人看过 -
8寸蛋糕底胚基础做法
82580人看过 -
#餐桌上的春日限定#戚风蛋糕胚
953240人看过 -
八寸蛋糕胚
1253440人看过 -
六寸蛋糕胚
654775人看过 -
蛋糕胚
13379人看过 -
0⃣失败基础戚风蛋糕胚
243855人看过 -
辅食日志 | 四寸戚风蛋糕胚(12M+)
452030人看过 -
纸杯蛋糕(新手零失败)
74454474人看过 -
零失败戚风蛋糕胚(8寸满模)
304798人看过 -
戚风蛋糕胚
46863人看过