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黄梨酥（凤梨酥）的做法

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黄梨酥（凤梨酥）

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客居新加坡，農曆新年華人家庭都會準備黃梨酥招待客人。福建方言裡黃梨近似“旺來”，討個好彩頭。現成的黃梨酥或者黃梨餡都是可以買到的。但是想想那麼長的保質期，裡面一定有添加什麼，當然是自己做的比較安心。剛好朋友給了這個方子，據說試過以後受到家人的一致好評，連不太喜歡吃甜食的人都停不下嘴。熬黃梨餡的時間有點漫長，但吃到嘴裡那一刻，真心感覺辛苦是值得的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄梨两个（菠萝） 1.2kg（去皮后）

、

中筋面粉 380g

、

砂糖 250g

、

黄油 260g

、

炼乳 75g

、

蛋黄 2个

、

肉桂 1条

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
新鲜的黄梨（菠萝）两个，削皮后切成小块。称量出1.2公斤果肉，放入搅拌机，加1/4杯水打成黄梨酱。可分两次搅拌。
步骤2/6 点击查看大图
把黄梨酱放入炒锅，加入一条肉桂，中火慢慢熬，让水分蒸发。搅拌的频率不用太密，没加糖的情况下不容易焦。
步骤3/6 点击查看大图
当水分蒸发掉80%之后加入砂糖，这时要多搅拌。比较干了就转成大火，让黄梨酱颜色变深，直到自己喜欢的焦糖色，大功告成。
步骤4/6 点击查看大图
熬好的黄梨馅大约600g，8g一个搓成球，放冰箱冷藏备用。
步骤5/6 点击查看大图
室温软化的黄油和炼乳混合搅拌到颜色变浅。再加入1个半蛋黄搅拌均匀。（留下半个蛋黄加少量牛奶用来最后入烤箱前刷面上色。）筛入面粉，拌匀。揉成10g的小球。压扁，包入黄梨馅，揉圆。
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用叉子压出简单造型，刷上蛋液。烤箱预热170℃，大约25分钟。（家里是微波炉烤箱一体机，没有上下火选项）新鲜出炉，满屋飘香，入口即化，甜而不腻。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-09

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