辣椒小炒肉
在湖南长沙吃的辣椒炒肉一直念念不忘，可惜跨省买不到那里的辣椒，本人又偏爱湘菜，只好改良了下，试了多次发现江浙菜场卖的一种形状不规则的很多褶的青椒又香又辣比较适合这道菜。如果没找到这种青椒，皮薄点的辣椒也可以。
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步骤1/6
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青椒用手掰成片状，五花肉把最上面的肥肉切片，其余肥瘦间隔的肉也切片，准备少许姜丝蒜末。
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步骤2/6
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锅里不放油直接干煸青椒，煸到表皮出现虎皮纹且闻到稍冲的辣味就可以盛起。
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锅里还是不加油直接炒肥肉片，炒出油后加姜丝和蒜末煸炒。
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步骤4/6
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再放入肥瘦相间的肉片炒，加一点老干妈香辣脆、料酒。
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步骤5/6
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肉基本熟后加青椒，倒少许生抽和老抽大火翻炒，口味淡可以不加盐，起锅前加少许糖提鲜，不用放味精或鸡精，我家从不用这些调味。
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最后一步
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青椒与肉片香味完全融合，焦香四溢，厨房弥漫着香辣。肥肉不腻，油都煸出来了，浓油赤酱的肉片配上脆爽的青椒最适合下饭。
再补充下，肉片切薄一点，下锅时间别太长，有干香味出来即可。青椒手掰的也再小点，似乎比刀切的好吃。能买到湖南的辣椒就再好不过了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-09
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