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凉拌卤猪耳的做法

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凉拌卤猪耳

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以前公司的总监做的这道菜，特地找他拿了方子做了一次，挺简单，卤水还可以反复用。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

猪耳朵 2个

、

鸡爪 2个

、

八角 6个

、

桂皮 1块

、

姜片 6块

、

蒜头 1个

、

香菜 1把

、

干辣椒 6个

、

醋

、

盐

、

酱油

、

老干妈

、

薄荷叶

、

麻油

、

姜蓉

烹饪步骤

步骤1/9
卤水材料准备好
步骤2/9
锅内放水，大概没过猪耳朵。
步骤3/9 点击查看大图
猪耳朵和鸡爪都处理干净。
步骤4/9 点击查看大图
卤水煮沸后放入盐和酱油调味煮沸，放入鸡爪和猪耳朵煮沸3分钟转小火15-20分钟煮熟，泡在卤水里放凉备用。
步骤5/9 点击查看大图
猪耳朵切条。
步骤6/9 点击查看大图
香菜，姜蓉，蒜蓉，麻油，酱油，醋调好。
步骤7/9 点击查看大图
切好的猪耳朵与拌料混合。
步骤8/9 点击查看大图
拌好后加入老干妈。
最后一步点击查看大图
根据喜好，老干妈可以不放。

小贴士

卤水一定要煮出味道，猪耳朵不要煮太软，筷子能插进去就行了。鸡爪是用来提味的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-09

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