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全麦豆沙小餐包的做法

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全麦豆沙小餐包

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对全麦面包情有独钟，总再不断尝试

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 100g

、

全麦粉（带麸） 200g

、

全蛋液 30g

、

淡奶油 80g

、

砂糖 40g

、

牛奶 120g

、

酵母 3g

、

盐 4g

、

红豆沙 170g

烹饪步骤

步骤1/9
把淡奶油和牛奶混合温热下倒入面包机筒内，再按顺序放入蛋液，糖，盐，全麦粉，高粉，最后放酵母
步骤2/9
启动面包机的'和面'程序，我家的是30分钟，完成后检查面团能否拉出筋膜，不能再启动一次和面，但基本20分钟就好了
步骤3/9
第一次发酵，我用的面包机的发酵功能，基本是36度，面包桶上盖块湿布，90分钟好了，用手指沾面粉在面团上捅一下，不回弹就是发好了
步骤4/9 点击查看大图
面团排气，等分成10个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤5/9 点击查看大图
红豆沙也等分成10份，取一个面团光滑面朝下用手压成面饼，包入豆沙馅，收紧口团圆
步骤6/9 点击查看大图
烤盘铺锡纸，整好型的面团摆上做第二次发酵，每个周围都要留有足够空隙（我还整了两个环形的，但豆沙太稀，切开后卷起不太成型，要做花样就要保证豆沙干爽）
步骤7/9 点击查看大图
还是烤箱的发酵功能，没盖湿布，40度60分钟发得已经很大了，我也不知道会不会更大，到我看出来烤盘确实小了-_-#
步骤8/9 点击查看大图
刷上蛋液、沾上芝麻，烤箱上下火180度预热后烤15分钟，还是3、4分钟的时候盖锡纸，否则表面就变黑脸包公了
最后一步点击查看大图
烤好后拿出来等凉一些就从锡纸上揭下来，完全凉了就放到保鲜袋里，不然第二天水份挥发干巴巴的影响口感

小贴士

1、牛奶和淡奶油不要用冰箱刚冒出来，都要温一下不然影响发酵；2、烤箱小的适量减料，我家是28升烤箱，这些料做了10个餐包，还是很挤得，影响卖相；3、我用的淡奶油是打发过的，里面有朗姆酒，也是为了消化掉才这么用，事实证明不影响发酵，口感也很好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-09

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