戚风蛋糕
难得丫头爱吃，老妈和妹妹也说好，这几天一直在做，有成功也有失败
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步骤1/15
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材料准备好，把蛋白放入冰箱
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步骤2/15
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先做蛋黄糊。用手动打蛋器打散蛋黄，加入白糖，搅打均匀，加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶和朗姆酒搅打均匀
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步骤3/15
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加入过筛后的低筋粉和玉米淀粉，搅打均匀
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步骤4/15
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将蛋白倒入干净无油无水的盆里，用电动打蛋器打发，如果你用白醋的话，打发前滴入
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步骤5/15
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打发成鱼眼状分3次到入白糖打发，如果你用塔塔粉的话和白糖一起放入
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步骤6/15
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打发成硬性发泡，打蛋器提起时呈倒三角
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步骤7/15
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用刮刀取3分之一蛋白糊刮入蛋黄糊中，快速切拌均匀（像炒菜），切忌搅拌
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步骤8/15
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将切拌均匀的糊倒入蛋白糊中，用刮刀快速切拌均匀。同时烤箱上下火调至200度，预热10分钟（我家的是Aca烤箱）
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步骤9/15
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将面液倒入烤盘中。因为我用的不是活底烤盘，所以垫了油纸。你如果用活底戚风模具，直接倒入即可
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步骤10/15
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在桌上震几次，震出气泡（拎起烤盘离桌子约20公分松手，让其自由落下）
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步骤11/15
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放入预热好的烤箱，上下火调至175度，烘烤30分钟
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步骤12/15
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15分钟左右，将下火调至150度。因为不是戚风模具，温度过高，底面会有点硬，所以将下火调低。如果你用戚风模具就可省略这步
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步骤13/15
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出炉，轻震几下，防塌陷，戚风模具同理
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步骤14/15
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直接将油纸拎出，倒扣在冷却网上，撕去油纸，再翻过晾凉
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最后一步
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按心意切块。美味可口
没有塔塔粉可用2滴白醋代替。我爱吃甜，不爱吃甜的，可以把糖的份量减少。这是8寸蛋糕模的量，我用方形模做的，为了脱模方便
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-09
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