舒芙蕾———甜品皇后的做法

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舒芙蕾———甜品皇后

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低粉 18g

、

细砂糖 20g+15g

、

牛奶 100ml

、

黄油 20g

、

糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
用黄油先将碗壁内擦一遍，之后撒上细砂糖，待用
步骤2/18 点击查看大图
牛奶+黄油+20g糖+几滴香草精倒入奶锅中煮至微沸，离火
步骤3/18 点击查看大图
低粉筛入牛奶中，搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
蛋黄、蛋清分离在2个干净的碗中
步骤5/18 点击查看大图
将奶糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌，防止蛋黄烫熟
步骤6/18 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄糊过筛倒入奶锅中，筛出低粉颗粒，可用刮刀压散即可。之后重新回炉煮
步骤7/18 点击查看大图
小火，一边煮一边搅拌，不能停，否则会糊
步骤8/18 点击查看大图
煮好的蛋黄糊，细腻、粘稠、表面有光泽，放一边待用
步骤9/18 点击查看大图
15g糖分3次加入蛋白中，打发至接近干性发泡，就是小啾啾顶端有个细小弯钩
步骤10/18 点击查看大图
蛋白和蛋黄糊分3次均匀翻拌混合
步骤11/18 点击查看大图
混合好的蛋糊，烤箱预热180度
步骤12/18 点击查看大图
正好可以装满4个舒芙蕾碗
步骤13/18 点击查看大图
放进烤箱中层，烤18分钟
步骤14/18 点击查看大图
膨胀的灰常高
步骤15/18 点击查看大图
出炉撒上糖粉
步骤16/18 点击查看大图
美美滴
步骤17/18 点击查看大图
舒芙蕾就是塌的太快啦
最后一步点击查看大图
要趁热吃哦～～～

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

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发布于 2015-04-08

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