菠萝面包

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菠萝季节里还有这款菠萝面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 180g

、

奶粉 8g

、

蛋液 18g+15g

、

黄油 18g+35g

、

低筋面粉 60g

、

细砂糖 15g

、

酵母粉 3g

、

水 84g

、

糖粉 20g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面包体制作（步骤1-5）高筋面粉、酵母粉、水、糖、盐、奶粉、蛋液材料称好备齐。
步骤2/13 点击查看大图
将备好的材料高筋面粉、酵母粉、糖、盐、奶粉倒入大容器内混合，倒入蛋液和水搅拌用手揉成面团，揉到面团有弹性，表面渐渐光滑起来，再加人软化的黄油，继续揉面，揉至面团呈完全扩展阶段，就是摊开面团有坚韧的薄膜。
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把揉好的面团放入到容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
步骤4/13 点击查看大图
面团发酵到原来的2至2.5倍大，用手指粘点面粉在面团顶部戳一个洞，如果洞不回缩不凹陷就表示发酵完成。
步骤5/13 点击查看大图
分6个剂子，每个为50g，揉圆盖上保鲜膜醒15分。
步骤6/13 点击查看大图
菠萝皮的制作（步骤6-9）低筋面粉、黄油、蛋液、糖粉材料称好备齐。
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黄油软化后加入糖粉用手动打蛋器搅打至颜色变浅，分两次加入蛋液，搅打至黄油和蛋液完全融合。
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低筋面粉过筛后倒入。
步骤9/13 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻搅拌，用手揉成6个剂子，每个20g。
步骤10/13 点击查看大图
菠萝皮剂子放在手掌里压平，面包体的剂子放在菠萝皮剂子上，在手掌里用菠萝皮剂子包住面包体剂子的二分之一以上。
步骤11/13 点击查看大图
用刮刀在菠萝皮上轻轻划几下，进行第二次发酵。
步骤12/13 点击查看大图
发酵至原来的一倍大时，表面用刷子涂上蛋液，放入预热好的烤箱175度，烘烤12-15分钟。
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出炉成品。