平底锅烤鱼
对于江城武汉来说，鲜虾活鱼是上天特别的馈赠。因此作出美味的鱼宴也是对自然最大的回礼。 这款家常烤鱼，外焦里嫩，突出的是鱼的鲜味。一个平底锅、一条武昌鱼、葱姜蒜、简单的调味品，不到10分钟就能上桌。（最好选用武昌鱼，它扁平的身体更适合煎烤）。做鱼最忌讳的就是放凉后腥气过重，这款鱼最大的好处就在于平底锅是恒温的，可以保持鱼的温度，
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将武昌鱼洗净后去头及尾，打上花刀（如图所示，稍微深一点）。并在表面均匀的抹上一层盐腌制10分钟左右。
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腌制的同时，配置调料：姜蒜切末、葱花切碎备用。生抽和陈醋1:1的比例小半碗，再加料酒和豆瓣酱各一小勺备用。
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取平底锅烧热，加少量色拉油（刚刚盖过锅底即可），烧至8成油温，即油面开始冒烟时下入腌制好的鱼；
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鱼入锅后不要急于翻动，大火煎2分钟左右。若火太大，盖上锅盖关火。让平底锅的余温加热。
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煎至一面焦黄后翻面，煎至两面焦黄后关火，将葱姜蒜末倒在鱼身上，并均匀的淋上调好的酱汁。盖上锅盖焖上2分钟即可出锅。
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最后一步
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装盘时撒上葱花即可。
最好选用新鲜的武昌鱼哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-08
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