荠菜馄饨

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30-60分钟 | 配菜(中级)

荠菜 250克

、

五花肉 100克

、

面粉 300克

、

荠菜汁 120克

、

盐 1勺

、

淀粉 1勺

、

香油 1勺

、

耗油 1勺

、

花雕酒 1勺

、

生抽 2勺

、

姜末少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
荠菜多清洗几次，彻底清洗掉荠菜里的泥沙和尘土，然后将清洗干净的荠菜放开水里烫30秒马上捞出放冷水里冰一下，在捏干荠菜里的水分，最后剁碎备用。
步骤2/15 点击查看大图
五花肉剁碎后加盐1勺、淀粉1勺、香油1勺、耗油1勺、花雕酒1勺、生抽2勺、姜末少许腌制均匀。
步骤3/15 点击查看大图
然后将荠菜和肉馅混合。
步骤4/15 点击查看大图
另被80克荠菜加清水放料理机里搅打成荠菜汁。荠菜和清水的比例为1:1.
步骤5/15 点击查看大图
面粉加荠菜汁揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤6/15 点击查看大图
将面团重新揉5分钟左右，揉好以后取面团的二分之一擀成较厚的圆形。
步骤7/15 点击查看大图
在用擀面杖将面擀成较大的圆形。
步骤8/15 点击查看大图
在面皮上撒上一层干面粉防粘，把面皮裹在擀面杖上面。两手握住擀面杖的两端，重复像前推和像后拉的动作。每推拉2次就把面皮从擀面杖上摊开，在撒上干面粉，换一个方向，重新裹在擀面杖上重复推拉的动作。
步骤9/15 点击查看大图
直至将面皮擀成比较薄的混混皮为止。
步骤10/15 点击查看大图
在面皮上再次撒干面粉放置粘连，然后将面皮切成条状重叠在一起即可。
步骤11/15 点击查看大图
如图所示，将面皮切成馄饨皮即可。
步骤12/15 点击查看大图
在馄饨皮叫窄的一角包裹少许肉馅。
步骤13/15 点击查看大图
包成一个个的小馄饨。
步骤14/15 点击查看大图
在碗底加入少许生抽、少许盐、一点虾皮和紫菜。
最后一步点击查看大图
水开后下入馄饨，大概2-3分钟，混沌就熟了。然后将馄饨盛入加了料的碗里即可。