轻乳酪芝士蛋糕6寸

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10分左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

糖 45g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1材料称好，备齐后，把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里
步骤2/12 点击查看大图
把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆，然后将小盆放入装好热水（开水也行）的大盆里，（这步忘了拍照）
步骤3/12 点击查看大图
隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
步骤4/12 点击查看大图
将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个
步骤6/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒（这样蛋黄糊就和好了）
步骤7/12 点击查看大图
把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度，15分钟，开始预热烤箱
步骤8/12 点击查看大图
把准备好的糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁。先高速，再低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这步很重要！
步骤9/12 点击查看大图
打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕模内擦上少许油，在底部垫上烤纸或包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里
步骤11/12 点击查看大图
打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（我这里用的是长帝电烤箱CRTF32G，烤箱20分钟，上色就已经很好了），再转150度25分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。
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焖好后，脱模。冷藏1天后再切开，口感会更好哦（个人喜好）

小贴士

1、奶油奶酪的品质直接影响蛋糕的口感，建议选择品质好的会更美味哟！ 2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。 3、温度过高也会导致开裂，有的可能会用我这个方子的温度，也会开裂，这就是每个烤箱都有温差的哦 4、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-07

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