奶油泡芙

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 100g

、

水 160ml

、

色拉油 70ml

、

砂糖 5g

、

盐 2g

、

鸡蛋 2.5个

、

淡奶油 400ml

、

糖粉 40g

、

全脂奶粉 10g

、

朗姆酒 5ml

烹饪步骤

步骤1/10
水，盐，糖，油放到锅里中火加热，让油分布均匀，沸腾后小火
步骤2/10
这时把面粉倒入，快速搅拌，把面粉烫熟，让面粉和液体完全混合，搅到面粉不粘锅再关火
步骤3/10
用筷子（可以用四根）把面搅散，快速散热，等到不烫手，差不多60～65度的样子加入鸡蛋
步骤4/10
鸡蛋不能一下子全加，一点点加，边加边搅拌，感觉面糊挑起后能拉出一个尖角，大约4厘米长并且不会滑落代表搅拌好了
步骤5/10
5、面糊装裱花袋，烤盘上铺锡纸，用菊花嘴把面糊挤在锡纸上，每个周围都要留空隙，烤完会长大
步骤6/10 点击查看大图
210度上下火预热后先烤10分钟，膨胀起来了换180度上下火烤7分钟，再180下火烤3分钟。（烤箱都不一样，这里最好盯着，感觉表面变黄褐色就好了）还要注意中间不要开烤箱，容易塌陷
步骤7/10 点击查看大图
烤好后就拿出来，稍凉凉就从锡纸上揭下来，等到完全冷却再灌奶油
步骤8/10
淡奶油一定是从冷藏拿出来就用，先高速从液态打至浓稠，体积也慢慢增大，出现一些细纹路，加入奶粉糖粉和朗姆酒（朗姆酒可以让奶油口感更好，不那么腻，不加也行），继续高速打到纹路越来越清晰，出现一些硬朗的纹路，并且提起打蛋器出现坚挺的尖角，倒扣盆不会掉下来就打发好了
步骤9/10 点击查看大图
打好的奶油要立即用（不用就马上放冷藏，能保存两三天），灌奶油可以用普通嘴从泡芙底部灌，也可以侧边切口灌进去，随自己喜欢好了
最后一步点击查看大图
天热吃不完也放冷藏，奶油会化，要用动物奶油，植物奶油不会化但是对身体不好，不建议用