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秘制田鸡的做法

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秘制田鸡

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这道菜品，很难得才做得这么一次，全因辅料太难得了。甜甜的，带点淡淡的酒香，这是小时候的味道———红曲酒糟。 ⚠ 注意：留意后面的tips。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

田鸡 500g

、

红曲酒糟 150g

、

姜 5片

、

蒜 3粒

、

自制辣酱 1勺

、

生抽少许

、

淀粉少许

、

高度数白酒少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/6
田鸡洗净，切块。蒜，剁成茸。淀粉、盐与酱油加少许水调匀，成芡汁。
步骤2/6
烧一锅水，把田鸡放进去飞水，捞出备用。
步骤3/6
热油锅，下蒜蓉，姜片，爆香。
步骤4/6
田鸡下锅，加高度数白酒，翻炒片刻后，倒入准备好的红曲酒糟，继续翻炒。
步骤5/6
加入芡汁翻炒片刻，加自制辣酱，翻炒。
最后一步
开吃！

小贴士

此道菜从热油锅到上碟，整个过程大火快炒，绝不超过五分钟。因此田鸡鲜嫩无比，红曲酒糟的味道刚好与田鸡的鲜香结合，在味蕾中蔓延开来，我是边写边流口水的说。田鸡飞水，时间控制在两分钟左右，不能太久，久了田鸡就老了。盐必须与芡汁一起加入，不然田鸡的鲜会被盐分给破坏掉。还有盐不用太多，酱油也是咸的，加太多盐除了过咸之外，还会遮住了红曲酒糟的甜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-07

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