陕西精品烩麻食（猫耳朵）

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“麻食”是将和好的面团搓成条状，然后揪成小块，用大拇指在簸箕、草帽等不光滑的表面上搓成中空卷状，双头尖、中间圆，样子像小动物的耳朵，故也叫“猫耳朵”。煮熟后加入炒好的料头，主辅料相融，筋道好吃。 “跐”麻食，简单有趣，做这道饭时可以一家老幼齐上阵，每个人都可以亲自动手做美食的同时，也是很好的家庭成员互动的活动：一家人边跐边聊、其乐融融！这其实是中华饮食文化的内容之一！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小麦面粉 250g

、

五花肉 400g

、

胡萝卜 1根

、

西芹 3条

、

春笋 1根

、

木耳适量

、

黄花菜适量

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香菇 8个

、

花生 1小碗

、

青椒 3个

、

豆腐干 2小块

、

泡菜若干

、

葱、姜、蒜若干

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
搋面：搋，音chuài，方言音cǎi，将水和面粉揉和在一起。水里方适量的盐，一点一点加进面里，先搓成絮，后揉成团。也用'搓面'，搓音chāi，方言音cǎi，义同。
步骤2/12 点击查看大图
揉面：这是很关键的一道工序。面揉的时间长短、用力的大小，决定了麻食的质量和筋道程度。揉的时间长，使面筋与淀粉充分结合，麻食就越好吃。
步骤3/12 点击查看大图
饧面：音xínɡ，方言音同。饧，本指粮食熬制的软糖，同饴，把揉好的硬面团用容器盖住，放在一定的温度下，让其回性、变软的过程，叫饧面。也叫'醒面'，使面筋从揉时拉紧状态，恢复松弛，软化，便于擀。一般醒上2个小时左右比较好。
步骤4/12 点击查看大图
烧肉丁：将五花肉洗净，切成花生粒大小的肉丁，然后下烧热的铁锅（不放油）中，大火煸炒至出水，倒掉炒出的腥水，然后加料酒、酱油、姜片、八角，炒匀后加入开水（注意，一定要加开水，加冷水肉的口味会偏硬），小火烧至熟透！盛出备用。
步骤5/12 点击查看大图
煮花生：将花生洗净，然后用水煮软，捞出备用。
步骤6/12 点击查看大图
焯豆干：将豆腐干切成花生大小的方丁，然后用开水焯一下，去除豆腥味，然后捞出备用。
步骤7/12 点击查看大图
跐麻食：将醒好的面切成小块，然后揉搓成比铅笔略粗的长条，然后顺着揪成花生粒大小的小面团，在案板上顺着往前跐成中间空的两头尖的麻食。小技巧：跐时不用太用力，大姆指轻轻压着小面团自然顺势往前搓，就可以了！
步骤8/12 点击查看大图
备菜：将发好的黄花菜、木耳、香菇洗净，然后将木耳撕成小块、香菇切成花生大小的丁、黄花菜切成三段。其他胡萝卜、芹菜、莴笋、青椒（若要配色好看，可以加两个红辣椒）均切成一厘米见方的小丁。葱切成一厘米长的段备用。
步骤9/12 点击查看大图
炒菜：铁锅烧热，加油，待油七分熟，下葱花、蒜泥爆香，然后依次下胡萝卜、芹菜、莴笋、香菇、木耳、豆干、黄花菜、花生、肉丁，炒熟加盐后炒匀，然后关火，备用！
步骤10/12 点击查看大图
煮麻食：锅内放水烧开，然后加入麻食，用勺搅拌一会儿，防止粘锅，然后煮开后加冷水，加两次水后，用小火煮到麻食由白色转青灰色，即可！
步骤11/12 点击查看大图
烩麻食：将炒好的菜加入煮好的麻食中，搅拌均匀，再次煮沸后即可！
最后一步点击查看大图
大功告成：将烩好的麻食盛入碗中，根据自己的口味加入适合的调料，个人喜欢配上剁辣椒和泡菜，更加爽口！