手工作坊之鸡蛋土司（冷藏中种法）

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使用中种法，有两个好处，一是第一次冷藏发酵使得面团产生较大筋性，可以减少手工和面的力道和时间。二是由于发酵时间长，面团吸水性大，因此面包柔软，不易老化。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋面粉 196g

、

水适量

、

酵母 1/5小匙

、

主面团

、

高筋面粉 34g

、

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 40g

、

酵母 1小匙

、

盐 1小匙

、

黄油 25g

、

水或牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冷藏中种过夜。提前混合中种面团材料，入袋扎紧，入冰箱，低温进行第一次发酵过夜，不超过48小时。（要不然成老面了）小贴士：不要过分搓揉，只要没有干粉和硬块即可。水量因面粉吸水性不同而不同，以面团不黏手为最佳。
步骤2/14 点击查看大图
中种面团+主面团。将中种面团撕成小块，加入除黄油之外的其他材料，这时任你搓圆搓扁，过程很不爽（黏黏的）一定要不停的揉搓。小贴士：提前把黄油准备好，这样在加入黄油时，黄油已软化。
步骤3/14 点击查看大图
和面。手法很多，最终目的是使面团产生筋性叠衣服法：两边对折，使劲压揉摔面法：右手抓住面团一端，向前摔，左手辅助折叠面团。
步骤4/14 点击查看大图
加黄油前的面团。面团较光滑，这时可加入已软化的黄油。
步骤5/14 点击查看大图
加黄油后未混合好的面团。看起来很黏，面筋断了，需要耐心搓揉，揉成团后在摔。
步骤6/14 点击查看大图
混合好的面团。面团很光滑，能拉出较透明且不易破的薄膜，即完全阶段。
步骤7/14 点击查看大图
第二次发酵。滚圆后，放入干净的大碗中，覆上保鲜膜。
步骤8/14 点击查看大图
二次发酵结束。30度室温发了两小时，面团涨到2.5到3倍大。
步骤9/14 点击查看大图
滚圆。分成三份，滚圆，松弛20分钟。
步骤10/14 点击查看大图
整形。将分割的面团排气，用擀面杖擀成长椭圆型，长的两边折入，短边向下卷成小卷。
步骤11/14 点击查看大图
第三次发酵。整齐放入土司盒
步骤12/14 点击查看大图
第三次发酵结束。又是2个小时左右，涨到土司盒八分满即可送入烤箱。
步骤13/14 点击查看大图
入烤箱。如果是带盖的土司盒不用表面刷蛋液
最后一步点击查看大图
面包成品。绵软好吃的土司面包就做好了。小贴士：土司是百变面包，可以做三明治、西多士、土司水果沙拉等。就看你的创意了！