黄油餐包
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步骤1/9
制做海绵酵头:将配料中含有酵头的原料放入大碗中混合搅拌,搅拌至细腻无颗粒,应该是粘稠状的面糊。(可以用牛奶代替等量的水和奶粉,先将牛奶煮沸放凉待用。)
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步骤2/9
面粉混合物:将另外的中筋面粉(预留1/4和面用)、酵母和奶粉在干燥的碗中搅拌均匀(如果前面用牛奶代替水,可以不放奶粉),撒在面糊上,像是给面糊盖上了一层面粉被子,盖上保鲜膜,放在室温中发酵1-4小时。会有少量的气泡冲破面粉被子,说明发酵成功。如果想要获得更好的味道,可以在室温中发酵1小时以后,放入冰箱冷藏继续发酵8-24小时。
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步骤3/9
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和面:将盐和软化的黄油加入发酵好的面粉混合物中,用刮刀搅拌至面团大致成型,移到撒有面粉的面板上,继续和面5分钟左右,使麩质结构形成,和面时加面粉以预留的1/4面粉为限,防止粘连。此时面团非常粘,可以将碗扣在面团上,静置20分钟,继续和面5分钟,直到面团光滑有弹性,最后面团重量大概在625g左右。
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步骤4/9
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面团发酵一:在保鲜盒中抹上油,将面团放入,面团表面刷上少许油。盖上盖子,标记好位置,面团在室温中发酵1倍大小,大约1.5-2小时,理想的发酵室温24-27度。
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步骤5/9
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面团发酵二:将发酵好的面团取出,此时面团含有大量空气,轻轻将面团压成长方形,四角对折至中心两次,重新放回容器中,再次表面刷油,盖上盖子,标记好发酵1倍大小位置,等待面团发酵。
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步骤6/9
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面团整形最后发酵:将面团分成12份,大约每份50g左右,捏成圆形,将收口朝下放入烤盘中,将黄油熔化后刷面,保证整个面团都刷到。盖上保鲜膜,再次等面团发酵至1倍大小,用手按压,凹陷处不反弹。
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步骤7/9
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烘焙:事先将烤盘预热到200度,在最底层放一个烤架,在烤架上放上半碗冰块,将装有面团的烤盘放在中层,烘烤15-20分钟,看面团表面变成浅金黄色即可。
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步骤8/9
出炉后冷却10分钟即可脱模。
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最后一步
碎碎念:此款做法可以加入一些干果配料也不错,面团在烘烤时会变大,所以需要根据自己的烤盘来制作面团。烤箱的温度不是绝对,需要多次试验得到最佳的温度。
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发布于 2015-04-06
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