ragù alla bolognese 意式肉酱面
现在很多版本的肉酱,很难说哪个是正宗的,就算在意大利也有好多好多不同的版本。 这个版本是我婆婆给我的,她也是很多很多年前购买意式宽面的时候从盒子上抄下来的,一直用这个方子到现在。。。还好婆婆给了我 哈哈,因为现在卖的那个牌子上的宽面盒子上再也没有这个方子了。这个方子得到过很多国家的TX的肯定,其中包括意大利人。我不知道,也不在乎它正不正宗,我只在乎,当我feel low 的时候, 花上几个小时熬上一锅肉酱,做成烤宽面也好,或是直接拌意面都会感觉暖暖的,这就是comfort food所具有的魔力。
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步骤1/8
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材料大集合
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步骤2/8
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胡萝卜擦丝,洋葱切碎,蒜捣碎备用
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步骤3/8
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铸铁锅里倒入适量橄榄油,下洋葱碎小火炒制稍软
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步骤4/8
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加入胡萝卜丝继续翻炒,胡萝卜丝稍软后加入牛肉糜,尽量把牛肉糜弄碎,变色后倒入红酒
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步骤5/8
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酒精挥发得差不多时,分别加入甜醋(加入甜醋的原因一是能让牛肉在炖煮时酥烂,而是会留下甘甜的味道),番茄膏,牛至叶,罗勒,香叶,高汤块,现磨黑胡椒(这部暂且不要加盐,因为高汤块有盐分,后面如果尝咸度发现不够时再加盐)
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步骤6/8
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翻炒混合均匀后,倒入番茄酱(前面材料栏说了,并非吃薯条用的番茄酱哈!请不要再问了)混合,大火烧开后转小火,加盖炖煮至少1个半小时,炖煮时间越长牛肉更酥烂,味道更浓郁(我这次用了500g牛肉,所以方子翻倍了,而且我喜欢炖煮时间长一些,所以弄了将近四个小时o(*≧▽≦)ツ)
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步骤7/8
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*如果你是直接决定拌意面* 按照意面包装上的指示,在大锅里加入足够多的水和盐(请不要在水里加油。。。。)煮的时间稍微比包装上的时间短1-2分钟左右,捞出控水,锅里舀入才熬好的性感的肉酱,混合均匀,刨上超级多超级多的帕玛森芝士,马上加盖,捂1-2分钟,让肉酱和芝士的风味充分融入意面中~~~~ 开盖,装盘,再撒芝士,开动!! ˋ( ° ▽、° ) ...
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最后一步
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*如果你是打算拿来做烤宽面* 那么.......请稍等一段时间,随后奉上烤宽面的方子~也是婆婆给的,我要无节操地分成两个方子发,哈哈哈哈
所有细节我在步骤里都说了,请大家仔细阅读,实在不懂的就留言问我~~~
还有! 请在煮意面的时候加足够的水和盐,还有!请!不!要!在!水!里!加!油!! 意面煮好马上拌肉酱绝对不存在粘连问题。。。。。 加了油会影响味道的渗入!
再啰嗦一句,番茄酱不是吃薯条用的那种番茄酱。。。。。我用罐头完全是为了省事。。。 讲究的就用熟番茄去皮,去籽,慢慢翻炒出沙即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-06
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