枣花酥

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这段时间一直在做各种点心，酥饼也做了很多，看到君之的这款如花儿般绽放的枣花酥就被吸引住了，觉得是款令人赏心悦目作品，因此也向君之说的“露一手”了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：中筋面粉 100g

、

细砂糖 15g

、

水 40g

、

全蛋液 10g

、

猪油或玉米油 10g

、

油酥：中筋面粉 80g

、

猪油 50g

、

枣泥馅：干红枣 240一250克

、

细砂糖 50g

、

玉米油 40g

、

清水适量

、

表面装饰：蛋黄适量

、

黑芝麻或花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作枣泥馅：干红枣洗净，取出枣核。
步骤2/16 点击查看大图
放入蒸锅，大火蒸15一20分钟。
步骤3/16 点击查看大图
蒸好的干红枣放入料理机里加水打成浆。
步骤4/16 点击查看大图
倒入平底锅里加入50克白糖，用小火翻搅(要不停翻搅)，翻搅到后面水份漫漫减少后分几次加入40克玉米油。
步骤5/16 点击查看大图
一直翻炒到枣泥变得黏稠成为馅状即可。
步骤6/16 点击查看大图
接着制作水油皮：把水油皮材料全部倒入碗里，搓成面团，用保鲜膜盖住静置30分钟。
步骤7/16 点击查看大图
然后制作油酥：把油酥全部材料倒入碗里，不断揉搓成团。
步骤8/16 点击查看大图
将冷却的枣泥馅分成每个27克共12个。
步骤9/16 点击查看大图
水油皮和油酥分别分成12个。
步骤10/16 点击查看大图
取水油皮和油酥各1个，把水油皮放在手掌里压扁，把油酥放进去包裹起来，放到案板上擀成椭圆形。
步骤11/16 点击查看大图
卷起成图所示。
步骤12/16 点击查看大图
再擀开，如图所示。
步骤13/16 点击查看大图
再卷起，如图所示。
步骤14/16 点击查看大图
擀成圆形，如图所示。
步骤15/16 点击查看大图
取1个红枣馅放在面皮中间包好，收口朝下，用手压扁，再拿剪刀剪12刀，再把每片扭转，成为'绽放'模样，放入烤盘或烤架上，用手指蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心，再撒上芝麻或花生碎。
最后一步点击查看大图
放入预热好的上下200度的烤箱，烤15分钟，酥皮层次完全展开即可。