百香果戚风蛋糕

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，中文释义是“如绸缎般柔软”。所以，戚风蛋糕的口感是异常的松软，把口感酸甜、果香馥郁的百香果与轻盈柔软的戚风蛋糕相融合，风味独特值得一试~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（约160g） 3个

、

细砂糖 45g

、

玉米油 30g

、

低粉 70g

、

百香果 1个

、

柠檬汁 3滴

、

牛奶 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
百香果从中间一切为二，用勺子挖出百香果果肉，
步骤2/11 点击查看大图
用滤网过滤百香果籽。留去果汁（约15g) ，150度上下火预约烤箱。用滤网过滤百香果籽。留下果汁（约15g) ，150度上下火预约烤箱。
步骤3/11 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打至颜色变浅再加入牛奶、百香果汁、玉米油搅拌，筛入低粉。
步骤4/11 点击查看大图
用刮刀切拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
蛋白滴3滴柠檬汁打至粗泡。
步骤6/11 点击查看大图
分3次加入砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋头，可以看见倒立的小三角即可成为蛋白糊。
步骤7/11 点击查看大图
挖1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
再加1/3，最后一起倒入蛋白盆中切拌均匀。此时蛋糊应该呈现蓬松细腻稠厚的状态。
步骤9/11 点击查看大图
蛋糕糊倒入6寸戚风模中，端起模具在桌上轻震几下，震出气泡。
步骤10/11 点击查看大图
把蛋糕糊倒入6寸活底模中，放进预热好的烤箱，倒数第二下层，150度，上下火，烤45-50分钟，出炉后倒扣在烤网上至完全凉透。
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脱模即可品尝。

小贴士

1 打发蛋白是关键，需要做到蛋白与蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发，打蛋盆和打蛋器都要做到无水无油非常干净。打发好的蛋白糊应当提起有直立三角形，达到干性发泡。 2 混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法也可划"Z"字或"8"字但不要打圈搅拌，防止消泡。 3 戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。 4 烤好后应立即倒扣防止塌陷，待凉可用脱模刀辅助脱模。 5 戚风所用的油要选用玉米油或者色拉油等无味油，花生油、橄榄油类口味重的油会影响蛋糕味道。

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发布于 2015-04-05

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