轻乳酪杯子蛋糕

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因为发小来找我买多了奶油奶酪，剩下一大堆材料，只好又做了一次杯子蛋糕，带去公司分给同事们吃。我配方里的量总共烤了42个，亲们可根据需要等比例减少。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 550g

、

牛奶 250g

、

黄油 150g

、

鸡蛋 10个

、

低筋面粉 60g

、

玉米淀粉 50g

、

糖粉 110g

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
这次我更懒了，奶油奶酪和黄油奶一起隔热水搅打至顺滑
步骤2/21 点击查看大图
加入250g牛奶搅匀
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蛋清蛋黄分离，蛋黄分次加入
步骤4/21 点击查看大图
蛋黄全部搅拌均匀的状态
步骤5/21 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉并以抄底式手法拌匀，放置一旁备用
步骤6/21 点击查看大图
蛋清中加入数滴柠檬汁
步骤7/21 点击查看大图
加入三分之一的糖粉
步骤8/21 点击查看大图
搅打至此状态再加入三分之一的糖粉
步骤9/21 点击查看大图
搅至细腻泡沫时加入最后的三分之一糖粉
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搅打至湿性发泡提起打蛋器有小弯钩即可
步骤11/21 点击查看大图
取三分之一蛋白到奶酪糊中，仍然以抄底式手法搅拌均匀
步骤12/21 点击查看大图
再取三分之一，拌匀
步骤13/21 点击查看大图
将奶酪糊倒入剩余的三分之一蛋白中，搅匀
步骤14/21 点击查看大图
取杯子模具，上面垫油纸托，用量杯分装好奶酪糊
步骤15/21 点击查看大图
烤盘中加纯净水，入烤箱上层130度下层150度烘烤30分钟。
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因为这次准备的量实在太多，上面多加了一层，以节省时间，于是乎，又悲剧了。
步骤17/21 点击查看大图
看吧，上层裂了。T_T
步骤18/21 点击查看大图
裂的惨不忍睹，下层却有些欠火候，于是再放进去烤10分钟。
步骤19/21 点击查看大图
这一层的成品很完美，开裂的那几个回缩之后看起来也还好
步骤20/21 点击查看大图
待放凉后码入密封盒中放冰箱冷藏，每一层记得铺一层油纸，不然上层的蛋糕底托会粘到下层的蛋糕。如果不着急的话就在烤箱中闷一晚，可我不想第二天早起再装，只好提前都打包好。这个吃冷藏的口感更好。
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这是第二天带去给同事们的分量。做成杯子的更方便分发，收到不少好评~！