黑森林蛋糕

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此配方用的是六寸模具。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 50g

、

食用油 40g

、

砂糖 40g

、

动物淡奶油 200g

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁少许

、

朗姆酒少许

、

可可粉 5g

、

牛奶 20g

、

黑巧克力 100g

、

黑樱桃罐头

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先制作蛋糕坯：按照方子分装材料。分离蛋黄和蛋清，40克砂糖其中10克用于蛋黄糊，30克用于蛋白霜。
步骤2/12 点击查看大图
把蛋黄倒入搅拌盆，加入10克砂糖，用蛋抽搅打均匀，倒入牛奶和食用油，搅打均匀。
步骤3/12 点击查看大图
筛入低粉和可可粉，用刮刀搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋清倒入无油无水的搅拌盆，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打。砂糖分三次加入，蛋白霜需要打发到干性发泡状态。即提前打蛋器，蛋白霜尖角直立不弯曲。
步骤5/12 点击查看大图
先把三分之一的蛋白霜加入可可糊中，用刮刀切拌均匀，注意使用翻拌法，不可画圈搅拌。再用刮刀拌入三分之一的蛋白霜，继续用翻拌法，切拌均匀。把全部的可可糊倒入只剩三分之一的蛋白霜中，继续切拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
烤箱160度预热。如果是活底的模具，需要用锡纸包一下，以防漏水。把蛋糕糊倒入模具，在案台上震一下，把气泡震碎。把模具放入烤箱中层，烤60分钟。烤好后，倒扣冷却，再脱模。
步骤7/12 点击查看大图
脱模后，把蛋糕切成上下两片。没有切片器，用牙签做记号，会容易一些。
步骤8/12 点击查看大图
黑樱桃取一部分，切碎，用于做蛋糕中层的馅。淡奶油和巧克力都需要在冰箱里冷藏后使用。巧克力用芝士刨来削成巧克力碎。
步骤9/12 点击查看大图
淡奶油倒入无油无水的搅拌盆用电动打蛋器来打到硬性发泡状态。用刮刀取一勺奶油放入装好裱花嘴的裱花袋中，用于做蛋糕表面的奶油花。
步骤10/12 点击查看大图
先取一片蛋糕片，表面刷一层朗姆酒，用刮刀取一些奶油，刮刀摸平。再铺上樱桃碎，把另外一片蛋糕盖在上面，轻轻压实。
步骤11/12 点击查看大图
开始涂抹奶油：用刮刀取奶油放在蛋糕顶部，慢慢抹平，侧面的奶油不太容易抹平，是个技术活，不过黑森林蛋糕外层还要铺上巧克力碎，可以遮丑，弥补奶油摸不太平整的问题。
最后一步点击查看大图
把巧克力碎用小勺铺洒在蛋糕表层，同样是蛋糕侧面不同容易操作。最后在蛋糕顶部的中间堆放几颗樱桃，周围挤上奶油花。大功告成。