清蒸(鳊)鱼
刚开始学菜,老妈手把手教我的,步骤全记下来了还让她检查了,就是没拍步骤图,可惜了
46克
87克
15克
801
千卡
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步骤1/6
活鱼杀死,去掉内脏、鱼鳃、鱼鳞,洗净,放置数小时
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步骤2/6
用菜刀在鱼身两面横向抹几道刀口,在鱼身内外、刀口、鳃里抹适量盐;姜洗净切9片,各放3片在鱼身上下和鱼肚子里,腌制10分钟
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步骤3/6
点击查看大图
大葱切成2厘米左右的片备用;待鱼腌好后将大葱各洒一半在鱼身下和鱼肚子里,洒几粒花椒在鱼肚子里;2匙醋、1~2匙料酒分别从鱼头淋到鱼尾,放入锅里盖住,大火开始蒸,从水煮开算起蒸10~15分钟
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步骤4/6
姜切丝,红椒/胡萝卜切丝,青椒切丝,蒜切丝,混匀码齐,香葱切末,备用
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步骤5/6
取出蒸好的鱼,把汁倒掉,扔掉鱼身最上面的3片姜,把姜丝等等丝顺着刀口均匀铺在鱼身上,少量糖均匀洒在鱼身上,半匙味极鲜、2匙蒸鱼豉油从鱼头淋到鱼尾,洒上香葱末
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最后一步
锅烧热,倒入两锅铲油烧到冒烟,用锅铲把刚烧开的油趁热从鱼头淋到鱼尾。(完。趁热开抢啦!~~)
说明:1.鱼不一定是鳊鱼,可以是你喜欢吃的或者买得到的其他鱼,中等大小,可以放入鱼盘里可以放入你要蒸的锅里即可。。。2.内脏里黑色鱼肉的腥味比较重,一定切记必须刮干净。。。3.抹盐多少看个人口味,少了比较淡,适当比较入味,多了会有点咸。另外还可以抹一次后用水冲掉去一次腥味,然后再抹一道以入味。。。4.姜和大葱是为了去腥,后面倒掉汁也是为了去腥,另外大葱和花椒也可在鱼抹盐后和姜片一起放入腌制。。。5.大火煮,一般水煮开后10分钟基本熟了,所以最好别超过15分钟。。。6.姜丝等等以及葱花铺在上面是为了这道菜的色和香,如果你不追求这些,完全可以不需要,甚至前面的大葱和花椒都可以不要(瞬间变成懒人版了,哈哈)。。。7.味极鲜也可以不要,蒸鱼豉油的味道已经够鲜美,不过加上味极鲜更鲜美(更懒了有木有-_-#)。。。8.欢迎提意见改进,谢谢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-04
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