家庭简易版葫芦头泡馍（西安名吃）

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猪大肠 1000g

、

猪肚 500g

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五花肉 250g

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鸡腿 1只

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木耳适量

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黄花菜适量

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八角适量

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花椒适量

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陈皮适量

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良姜适量

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桂皮适量

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白芷适量

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小茴香适量

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姜适量

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香菜籽适量

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香叶适量

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香菜适量

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蒜苗适量

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面粉少量

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白醋 500g

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盐适量

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死面饼适量

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猪棒骨 1个

、

粉丝适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍把肠子肚子内壁都翻过来好好洗内壁肠膜最好撕掉，之后洒上少许面粉和食盐揉搓一会儿，尤其注意内壁，待揉搓出粘液后用清水冲洗干净，之后再用白醋和少量盐少许揉搓后用清水冲洗净
步骤2/15 点击查看大图
起一炒锅，小火烧热，将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒（不能放油），将肠肚煸出油时，加水烧开，煮5分钟，进一步去除肠肚腥臊味
步骤3/15 点击查看大图
另起一锅（我为了节省时间直接用了电压力锅），放少量水和食盐，可以加入一小块姜，倒入少量料酒，放入用开水烫过的肚子和肠子，盖上锅盖开煮，我用的电压力锅调到较易熟的档位。
步骤4/15 点击查看大图
此时可以另起一锅煮汤了，锅中加适量水，将洗净的猪棒骨，五花肉，鸡腿，葱，姜以及我在材料中提到的八角，花椒，陈皮等材料一并加入锅中（我用的是包好的调料包），大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮至少2小时
步骤5/15 点击查看大图
这时可以准备其他东西了，香菜蒜苗切碎备用
步骤6/15 点击查看大图
黄花木耳泡开
步骤7/15 点击查看大图
粉丝用热水泡开
步骤8/15 点击查看大图
因为用的电压力锅，所以大约40分钟左右肠子肚子就好了，捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟，捞出，五花肉煮烂了也可捞出切片备用，肠肚切适当大小备用
步骤9/15 点击查看大图
我用了3个小时煮汤，汤差不多了，先放在一边
步骤10/15 点击查看大图
现在可以先把油泼辣子做好（西安人吃这个必放油泼辣子），干辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好（这样泼热油时不易将辣面烫糊，做好的油泼辣子还有一点香油味），油烧热浇在拌好的辣面上，用筷子搅动均匀即可
步骤11/15 点击查看大图
取适量泡好的粉丝放在碗底（俺们吃这个喜欢用大号老碗）
步骤12/15 点击查看大图
没买到死面饼，我偷懒就用了陕西本地的锅盔馍，掰成小块放在粉丝之上，再在上面放上适量的木耳和黄花菜
步骤13/15 点击查看大图
将适量的煮好的汤，加入炒锅中，大火烧开
步骤14/15 点击查看大图
用炒锅中的滾汤把前面碗中的粉丝，锅盔，木耳黄花汤3~4遍（用汤勺浇在碗中再将碗中的汤倒回炒锅中，注意用汤勺挡住锅盔粉丝黄花木耳不要把他们倒入锅中，不要关火，这样用滾汤反复烫几遍碗里的食材），烫好后上面铺上切好的五花肉片，和肠肚，加入调味料（食盐，鸡精，五香粉）和油泼辣子
最后一步点击查看大图
把之前烧好的滾汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以开吃了