陕西手擀面
陕西人,无面不欢啊
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步骤1/13
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盐,碱调水和面,揉越久面越好,盖湿布醒面时准备配菜
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步骤2/13
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五花肉肥瘦分离切丁,土豆去皮切丁,豆角豆腐干切丁,西红柿开水泡去皮切块,葱切花,鸡蛋备用
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步骤3/13
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滴少许油先炒鸡蛋盛碗备用
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步骤4/13
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炒鸡蛋的油锅不需加油,放入肥肉丁煸油,变色后放入瘦肉小火翻炒,瘦肉变色后放入豆腐干翻炒,加盐入味
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步骤5/13
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另起一锅放油,葱花生姜大蒜爆香,先放豆角翻炒,再放土豆,最后放入西红柿翻炒,加盐,鸡精提味。此时锅中水较多,盖锅盖小火焖,逐渐收汁
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步骤6/13
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擀面
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步骤7/13
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制作面条时注意翻炒锅中配菜,别粘锅或菜太干
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步骤8/13
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锅中水变快汁时,加入炒好肉及豆腐干盖锅盖焖,剩少许汁时关火焖熟,嫌颜色淡的可根据自己口味加酱油或豆瓣酱,辣酱提色,一点点千万别多
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步骤9/13
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用刚炒肉的锅下面
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步骤10/13
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面条第三滚时加青菜烧开后捞面
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步骤11/13
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加入炒好鸡蛋,收好汁焖好的五花肉豆角豆腐干西红柿焖菜,根据自己口味加辣酱和醋
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步骤12/13
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太好吃了,本来打算两顿吃,一次吃完了
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最后一步
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小诀窍:1,土豆切丁用水泡着防变色。2,西红柿开水泡轻松去皮,3,肉和豆腐干和菜分开炒,否则各种菜汁会把肉变成白水煮肉没香味。4,先炒豆角,再放土豆的水会帮助豆角焖熟,最后放西红柿西红柿也会贡献汁,全程不要特别加水影响口感。5,肉和豆腐干一定在水变汁后再加。6,和面把盐和碱活水,面条一定和面手擀,买的面条不劲道。7,面条下好了先在案板凉一下去水后盛碗。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-04
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