肉松戚风蛋糕卷

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这款蛋糕卷是先生和孩子百吃不厌的一款，用的是君之的方子，稍微改动一下，原方子太甜了。肉松是从超市买的麻辣牛肉片用料理机打出来的，甜中带一点微辣，别有一番风味。当然，可以用原味肉松，也可以用各种果酱，味道一样会很赞的。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（中等偏大） 4个

、

白糖 15g（蛋黄）

、

白糖 45g（蛋清）

、

牛奶 50g

、

植物油（无味） 50g

、

低筋面粉 80g

、

柠檬汁或白醋几滴

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将50g牛奶、15g糖、50g植物油放入盆中，搅拌至糖融化。
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄加入。
步骤3/19 点击查看大图
搅拌，使蛋黄和盆中的液体融合。
步骤4/19 点击查看大图
80g低粉筛入，用橡皮刀翻拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。切勿画圈搅拌，要像炒菜一样无规律的翻拌。
步骤5/19 点击查看大图
此时可以预热烤箱，180度。蛋清内加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器打至粗泡，加15g糖，继续打。
步骤6/19 点击查看大图
打成细腻泡沫，再加15g糖，继续打。
步骤7/19 点击查看大图
蛋清打到开始出现纹路了，再加最后15g糖，继续打。
步骤8/19 点击查看大图
做蛋糕卷蛋清只需打至湿性发泡，即提起打蛋器，拉起的蛋清呈现一个小弯钩，如果是做裱花戚风，需继续再打一会，至蛋清拉起没有弯钩，呈直立的小尖角。
步骤9/19 点击查看大图
取三分之一的蛋清放入蛋黄糊，翻拌均匀，不可搅拌。然后再去三分之一的蛋清，翻拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
将拌好的面糊倒入剩下的三分之一的蛋白中，翻拌均匀。同样，不可画圈搅拌，动作要轻柔。
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将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用力震两下，送入烤箱。
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中层，上下火，180度，15-20分钟。这里说明一下，如果烤箱是四层的，应将烤盘放在第二层，如果是三层的，最好在最下层放个空烤盘，适当降低下层温度，使蛋糕不易粘油纸。
步骤13/19 点击查看大图
烤至蛋糕表面上色，牙签插入取出后，不沾蛋糕组织。
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出炉后立即倒扣，趁热撕去油纸。表面组织很美。
步骤15/19 点击查看大图
再将撕下来的油纸盖在蛋糕上，防止表面变干，卷的时候不易开裂。
步骤16/19 点击查看大图
等蛋糕稍冷却，铺一张干净的油纸，将蛋糕上色的一面朝上，抹上沙拉酱，量按个人喜好，千岛酱也是不错的选择。
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撒满肉松。
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将蛋糕卷成卷，油纸包裹，两头像包糖果一样拧紧，放入冰箱冷藏定型。有人借助擀面杖来卷蛋糕卷，我实在学不会，就用卷寿司的方法，一样好用。
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切块，食用。