复式砂锅炖鸡汤

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此汤名为复式，因其可根据食材选择不同做出不同口味，且成汤完成之后可用于其它用途。食材含“必须”字样指必须具备的材料，含“非必须”者，顾名思义意作锦上添花，调节口味之用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

老母鸡或乌骨鸡(必须) 半只-1只

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干香菇(必须) 适量

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生姜(必须) 适量

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生葱(必须) 适量

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黄酒(必须) 一勺

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冬笋或竹笋(非必须) 一根

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红枣(非必须) 2-4粒(大)，5-8粒(小)

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桂圆肉(非必须) 适量

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火腿(非必须) 1-2片

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黑木耳(非必须) 适量

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枸杞(非必须) 5-6粒

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小鲍鱼(非必须) 适量

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当归(非必须) 2-3片

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胡椒粉(非必须) 适量

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盐(非必须)

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玉米(非必须) 适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备食材(必须)：老母鸡或乌骨鸡：其它鸡不适合，但两者亦有区别。老母鸡汤偏浓，乌骨鸡汤偏纯。按个人口味选择。事先放清水里浸泡，渗出血水。干香菇：提鲜吊香。用开水泡半个小时，泡的水留着。和黑木耳和小鲍鱼不同，香菇泡完的水是有鲜味的。黑木耳和小鲍鱼泡完的水有杂质。三者别直接放汤里煮，直接煮会瞬间将材料加热，直接变老掉。生姜：切片，吊香去腥，喜欢的可以多放。放得越多糖越香，别怕放得多生葱：切末，最后放，提前放会煮黄。吊香上色之。黄酒：吊香提鲜作用，水和鸡煮开的时候的放，提前放酒精会残留在鸡里，水开了放瞬间蒸发掉酒精，我们只需要酒的香气。
步骤2/7 点击查看大图
准备食材(非必须)，复式口味就在下面这些食材里面：冬笋或竹笋：按时令选择，能吊鲜吸油及杂志。切片待用。红枣：多放越甜，调节口味。可是鸡汤变成甜口味。洗净待用。桂圆肉：和红枣绝配。一起放能吊出红枣的甜味。比例：红枣(1)，桂圆肉(2)。去核洗净待用。火腿：提鲜作用，放得多可以不用放盐。切打片待用。黑木耳：提鲜吊香。和香菇一起放入。开水浸泡15分钟，水不要。枸杞：调色。洗净待用。小鲍鱼：提鲜作用，放多汤偏鲜。浸泡两小时，水不要。当归：提香滋补。药房有售，洗净待用。胡椒粉：提香，喜欢味道浓的可换白胡椒，一般少量黑胡椒就行了。盐：出锅前放少量，如果汤够鲜可以不用放。玉米：属于配菜。还可放大白菜，菠菜，青菜。但玉米不会将汤变淡，其它菜会，所以不建议。
步骤3/7 点击查看大图
除了玉米那挡配菜和盐，胡椒粉等调料，其它都放锅里，加水大火煮开。
步骤4/7 点击查看大图
小火慢炖两个小时，火候以砂锅上小洞冒气为准，保持冒气即可。
步骤5/7 点击查看大图
两小时后加入配菜，大火煮开。
步骤6/7 点击查看大图
放盐和胡椒粉出锅。
最后一步点击查看大图
家有小孩的话，将汤盛出，加1/3清水，放蔬菜再煮，这样汤不油腻，孩子也喜欢汤中的蔬菜。