8寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 85g

、

细砂糖 60g用于蛋白，30g用于蛋黄

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

鸡蛋 5个

烹饪步骤

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备齐材料
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先进行蛋白霜的制作，蛋白打到有泡沫出现放入20g细砂糖
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继续搅打到全是细腻泡沫时加入20g砂糖
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继续打发，打到出现纹路，且短时间不会消失时加入20g砂糖
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最后打到干性发泡时停止搅打，干性发泡的状态如图所示，拉起来会有立起的尖角，打好的蛋白放冰箱冷藏
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开始制作蛋黄糊，蛋黄内加入30g细砂糖，搅拌均匀
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加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀即可，不用打太久
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筛入低筋面粉，用刮刀采用翻拌，按压的方式将蛋黄和面粉和匀，直到不会出现小颗粒为止。这个时候烤箱预热150°十分钟。
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这是拌好的面糊
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拌好的面糊加入之前打发好的蛋白霜，先加入三分之一的量，采用上下翻拌的手法进行搅拌，可快速翻拌，不用担心消泡
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和匀后加入剩余的蛋白霜，继续翻拌，最终形成图片上的蛋糊
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和好的蛋糊倒入8寸的活底蛋糕模，在桌上震几下，震出里面的气泡，此时已经可以放进烤箱了，但是今天我准备给戚风蛋糕造了个型，在表面画了千叶纹
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之前提前盛了一点蛋糕糊出来，加入可可粉，做成巧克力色的蛋糕糊。用作千叶纹的制作，大功告成即可放入预热好的烤箱，150°烘烤一个小时！
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烤到20分钟左右的造型。
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时间到后立刻从烤箱取出，将蛋糕模从30厘米处自由掉落的方式摔一下，震出里面的气体，然后倒扣在烤网上，等待放凉
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最后闲来没事，又打发了点奶油，切了些芒果丁和火龙果丁，做了个水果奶油夹心蛋糕