零失败的回锅肉
知道哪种肉的脂肪含量最高么？猪、牛、羊还是鸡或鸭？ 其实每种动物身上的不同部位的脂肪含量都不同。简单点说，不论哪种肉，只要看不到白花花的脂肪层，那么脂肪含量是差不太多的。也就是说，没有白色脂肪的猪里脊和牛里脊，脂肪含量相差不大。 至于五花肉，白花花的脂肪那么多，脂肪肯定就不低啦！先把肉的脂肪煸出一部分的做法，除了增加口感之外，确实也有降低脂肪的作用，值得注意的是，煸出来的油质要倒掉哈。 做出好吃的回锅肉，秘诀有二：肉片切成2-3mm厚，这样不会煸干，也不会太腻；二是，辣酱的比例很重要，以前用郫县豆瓣酱炒，味道不错，但会发现放一点就会很咸，于是便在酱的总量不变的情况下，添加一点甜面酱中和。 如果你愿意试一下耀婕正在做的这款泡椒酱，我认为做回锅肉真心很不错，只需要加一点点糖，咸鲜甜都刚刚好。当然，如果喜欢郫县豆瓣酱，完全OK哈！
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步骤1/5
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青蒜洗净切段，将青蒜的茎和叶分开放。
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步骤2/5
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肉切成2-3mm厚的片。
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步骤3/5
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锅中加入适量油，油热后放入肉片煸炒。当肉片变色后盛出。
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步骤4/5
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锅中留底油，放入姜片和泡椒酱，煸出香味。
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最后一步
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放入青蒜茎和肉片，翻炒片刻后放入青蒜叶，最后加入酱油和白砂糖调味即可。
耀婕的贴心提示：
1.如果使用耀婕推荐的泡椒酱，加点糖提鲜便可。
2.肉片切成2-3mm厚度，炒出的肉片口感最好。
对辣酱感兴趣的请移步淘宝，搜索“耀婕+辣酱”就可以哈。
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发布于 2015-04-03
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