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春季野味尝鲜之白蒿蒸菜

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在我们老家,有着正月吃白蒿的习惯,从老一辈就说,正月的白蒿,是药,吃了能防病,所以每年正月里,都会在田间低头看见拿着工具到处找着挖白蒿的人。 关于白蒿,《本草纲目》记载:气味苦,平、微寒,无毒。主治:风湿寒热邪气。热结黄疸,久服轻身益气耐老、面白长年。治通身发黄、小便不利、降低头热,去伏瘕、通关节、去滞热、伤寒等。 近几年,由于气候原因,正月的白蒿也越来越不好挖了。 去年正月里因为过于干旱,我们跑了好多路,结果都空手而归。今年三月初第一次去挖白蒿时,虽说挖得了些,但也是有点干旱而使得白蒿小而干,但总算得了些。只是挖的时候特别难,直接用手是拔不动的,土地干且白蒿小,抓不牢也拔不动,只好借用小工具一个个铲起来,再去除杂草。 挖回来的白蒿,特别脏,先择了一遍,然后用水冲洗了一遍,又择一遍,最后做蒸菜前,又挑拣了一遍,累得啊! 等到吃到了带有特殊的淡淡香味的蒸白蒿,之前劳动的辛苦就被这香味遮掩了! 过了几天,下了一场难得的春雨,再去地头挖白蒿,得了些大点的,让人兴奋不已!
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30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

提示: 1、蒸白蒿菜时,洗净的白蒿要沥干水分,面粉拌入要少,因为白蒿本就没什么水分,所以要少拌入面粉,要不然蒸出来口感太干。我这个面粉的量适合我家的情况,请根据实际调节。 2、我们老家一般都是这样蒸着,然后调上蒜辣子水吃的。因为地域及习惯原因,不喜欢的请绕行。 3、我基本上蒸蒸菜都采用的是这一种方法,这样蒸出来的菜根根分明,也很有嚼头,只是个人喜好,仅供参考!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-04-03

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