春季野味尝鲜之白蒿蒸菜

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在我们老家，有着正月吃白蒿的习惯，从老一辈就说，正月的白蒿，是药，吃了能防病，所以每年正月里，都会在田间低头看见拿着工具到处找着挖白蒿的人。关于白蒿，《本草纲目》记载：气味苦，平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老、面白长年。治通身发黄、小便不利、降低头热，去伏瘕、通关节、去滞热、伤寒等。近几年，由于气候原因，正月的白蒿也越来越不好挖了。去年正月里因为过于干旱，我们跑了好多路，结果都空手而归。今年三月初第一次去挖白蒿时，虽说挖得了些，但也是有点干旱而使得白蒿小而干，但总算得了些。只是挖的时候特别难，直接用手是拔不动的，土地干且白蒿小，抓不牢也拔不动，只好借用小工具一个个铲起来，再去除杂草。挖回来的白蒿，特别脏，先择了一遍，然后用水冲洗了一遍，又择一遍，最后做蒸菜前，又挑拣了一遍，累得啊！等到吃到了带有特殊的淡淡香味的蒸白蒿，之前劳动的辛苦就被这香味遮掩了！过了几天，下了一场难得的春雨，再去地头挖白蒿，得了些大点的，让人兴奋不已！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

白蒿 540g

、

面粉 520g

、

大葱 50g

、

油 3大勺

、

盐 2勺

、

十三香粉 1勺

烹饪步骤

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所需材料。
步骤2/12 点击查看大图
择洗干净的白蒿。白蒿冲洗干净，沥水，大葱切碎备用，将面粉分成三份备用。
步骤3/12 点击查看大图
冲洗干净沥干水分的白蒿放大盆里，先将少量面粉撒入白蒿上，搅拌均匀，让白蒿很薄的沾上一层面粉。然后撒入适量盐，搅拌均匀，再撒入少量面粉，搅拌均匀，将盐裹起来。
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大葱放在拌好的白蒿上。
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撒上少量十三香粉。
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炒锅烧油。
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油热后，热热的浇在十三香粉和大葱上。
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4、往浇上油的大葱上撒入少量面粉，一点点将大葱和面粉拌匀拌开。
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最后将剩余的面粉拌入白蒿中，将黏在一起的白蒿用面粉抖开。
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蒸锅水烧开，放上篦子，铺上篦子垫，我用的擀开的面片，面片因为密封性太好，所以要在中间抠出洞来透气。
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将搅拌好的白蒿轻轻的放在篦子上，大火十分钟上气后中火二十分钟即可。
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吃的时候浇上蒜泥辣子。

小贴士

提示： 1、蒸白蒿菜时，洗净的白蒿要沥干水分，面粉拌入要少，因为白蒿本就没什么水分，所以要少拌入面粉，要不然蒸出来口感太干。我这个面粉的量适合我家的情况，请根据实际调节。 2、我们老家一般都是这样蒸着，然后调上蒜辣子水吃的。因为地域及习惯原因，不喜欢的请绕行。 3、我基本上蒸蒸菜都采用的是这一种方法，这样蒸出来的菜根根分明，也很有嚼头，只是个人喜好，仅供参考！

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发布于 2015-04-03

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