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农家小炒⋯⋯超超级下饭菜，一般人我不告诉他的做法

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农家小炒⋯⋯超超级下饭菜，一般人我不告诉他

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记得有一段日子在家附近的酒家偷懒不做饭的那会，经常会点的一道菜，农家小炒，非常的下饭，后来听说换厨了，这一道小菜也出了，偶尔想起，复刻一份，套句女儿的原话：有这道菜就搞掂了。每次此菜一出，饭必多下一碗哈

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10~30分钟 | 切墩(初级)

豆角 300g

、

萝卜干一小块

、

花生米 50g

、

猪肉 200g

、

料酒 1+1+1小勺

、

蚝油 1+1小勺

、

酱油 1+1汤匙

、

盐适量

、

糖适量

、

花椒粒 6粒

、

红辣椒适量

、

葱适量

、

油适量

、

香麻油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先，处理主料，豆角洗净切粒，水开下锅，加1小勺料酒，1小勺盐，些许油，把豆角粒焯至八分熟，捞起过冷水，沥水备用。萝卜块切成小粒，用温水浸泡片刻，洗净沥干水，锅下油，中小火把萝卜粒炒香，盛起备用。把醃好味的肉粒下锅热油翻炒至熟，盛起备用。
步骤2/9 点击查看大图
各种配料切成碎或粒
步骤3/9 点击查看大图
凉油下花生米，刚浸过米即可，中小火加热翻炒至熟，加热到沒有啪啪声就可以关火了，倒出，洒少许盐和糖匀一下，置一旁备用
步骤4/9 点击查看大图
热锅下油，花椒粒爆香，挑出，放姜末、蒜末，爆香，下豆角粒翻炒，糖少许，料酒少许，喷少许热水，下酱油、蚝油，翻炒一下⋯⋯
步骤5/9 点击查看大图
加萝卜干粒，肉粒，翻炒均匀
步骤6/9 点击查看大图
最后下红椒粒和葱粒，增色添香，不喜欢的可略之
步骤7/9 点击查看大图
补充一张腌肉的图片，之前因材料原因用的肉碎，其实切粒更好，少许糖、香麻油、1小勺料酒、1汤匙酱油、1小勺蚝油、淀粉、拌匀备用⋯⋯
步骤8/9 点击查看大图
可视菜品咸淡度添加盐份，盛出装盘，洒上花生米⋯⋯
最后一步点击查看大图
特写来一张，那个，饭在哪呢⋯⋯？

小贴士

之前存的图，发现不好修改了，友友们凑和着瞧下，稍微有点儿乱⋯⋯如果不介意隔餐的话，这道菜一样非常美味，可以直接和剩饭炒一堆去，我是预多了米饭，直接把小炒和饭一起热了吃的。喜欢辣味的可以加干红辣椒和尖椒粒。其他的话还是随自己欢喜，萝卜仔是这道菜的亮点，我用的是老家潮州的特产萝卜干，比较爽脆，本身盐叶重，须浸泡去咸度，各家购得的咸淡不定，须视实际情况添减盐的份量⋯⋯

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-03

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