韭菜炒鸡蛋
经典的家常菜,无需太多调味料,充分还原韭菜自身的味道。
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步骤1/9
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韭菜的选择很重要,以前在老家自种的都是那种叶子很细的韭菜,味道很香(含水量低,盐放少了不好吃)。进城后,买到的韭菜品种很多,最近常买到得是一种叶子较宽,很饱满含水量看起来比较高的品种,吃起来有股甜味,少放盐口感也很好,比较健康,推荐。首先根据自己喜好可以选择是否切去根部。
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步骤2/9
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洗净并切成2cm左右的小段,注意太长的话炒出来卖相不好(太长吃起来费劲,说不定也不好消化,个人不太喜欢)。
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步骤3/9
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个人喜欢再次冲洗一下再炒,这样可以增加菜里含水量,溶解掉更多的盐。
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步骤4/9
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油下锅,中火加热,直到开始微微起泡。
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步骤5/9
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打入鸡蛋,没错就这样,不要预先打成蛋液,个人喜欢蛋白蛋黄分离的感觉,各有各的味道,当然如果你喜欢混合的味道,可以先搅拌成蛋液,毕竟饮食也是道,道无常形。
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步骤6/9
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在成为真正的荷包蛋前,请一定用铲子把鸡蛋搅碎并翻炒,直到如图油产生好多泡沫,如果喜欢鸡蛋微焦的口感,可以再煎一会。
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步骤7/9
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倒入韭菜,大火翻炒10秒左右。
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步骤8/9
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加入盐,继续翻炒,盐都量根据自己需要,为了体验食材自身的味道,个人建议少加盐,6g即左右可。
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最后一步
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韭菜很容易熟,30-60s即可出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-02
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