凤尾虾球蒸鱼糕，零厨艺做洋气小菜

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如果你喜欢菇的美食，菇的美图，请关注菇的微信公众号，定期推送新菜谱，有任何问题可以在公共号里发给我，搜索“feixiaogumeishi”，或者“一人一兔一厨房”。继续我的清蒸料理，上次那个培根鱼糕卷味道鲜美，今天又来了一个清蒸菜系。这次选用了低脂鱼糕，95%的鱼肉和少量的肥肉等其他材料，和虾肉香菇搭配，更清新，吃起来不会那么腻味，简简单单的材料，零厨艺，在家做洋气小菜。很多人都不了解鱼糕，鱼糕是荆州特产。荆州的水产十分丰富，俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。荆州地处长江边缘，很多农民常年以打渔为生，这里的鱼不仅品种繁多，而且价格实惠，没有受河水污染之害，味道鲜美，属于“绿色产品”。此糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。鱼糕现已成为荆州一带筵席上的头道菜。鱼糕颜色为白色，人们通常会在它八九成熟的时候在上面均匀地抹上蛋黄，不仅好看，有“飞黄腾达”的意思。其谐音“鱼高”也有“年年有余，步步高升”的寓意。

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10分左右 | 切墩(初级)

低脂鱼糕一块

、

大虾 6个

、

香菇 2个

、

枸杞 6颗

、

盐

、

葱

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲜香菇去蒂，洗净
步骤2/6 点击查看大图
准备大虾6个，在尾部上方第二节处切断，分为身体和凤尾两段
步骤3/6 点击查看大图
将切去尾部的大虾去头去壳用牙签将筋挑去，和香菇一起切成泥，加少许盐调味，一般3个虾配一个香菇的量，具体要看虾和香菇的大小，香菇太多不容易团成团，加入些葱花拌匀
步骤4/6 点击查看大图
将鱼糕切成适合的大小方块状，取适量虾泥团成团，放在鱼糕片上
步骤5/6 点击查看大图
在虾球上插上凤尾，用枸杞或其他材料装饰，排列入盘
最后一步点击查看大图
蒸锅中备适量水，煮开，将盘放入，大火蒸约5-6分钟，撒上葱花完工