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零失败的戚风，您值得一试的做法

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零失败的戚风，您值得一试

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每个烘焙爱好者第一要过的门坎就是戚风，很多人要气疯，哈哈，跟我来

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切墩(初级)

鸡蛋 4颗

、

玉米油 50g

、

美枚低筋面粉 90g

、

糖加蛋白 60g

、

糖加蛋黄 30g

、

牛奶 60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主材料备好
步骤2/14 点击查看大图
第二步玉米油50g，牛奶60g，细砂糖30g、放入盆内，手动打蛋器打至完全乳化
步骤3/14 点击查看大图
第三步筛入90g美枚低筋面粉
步骤4/14 点击查看大图
第四步切拌手法、搅拌均匀
步骤5/14 点击查看大图
第五步四颗蛋黄逐颗加入面糊、搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
第六步四颗蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至鱼眼泡
步骤7/14 点击查看大图
第七步加入20g细砂糖打发至湿性发泡，第二次加入20细砂糖
步骤8/14 点击查看大图
第八步打至中性发泡以后加入第三次20g细砂糖
步骤9/14 点击查看大图
第九步蛋白霜打发至干性发泡，同时烤箱预热180度，10分钟
步骤10/14 点击查看大图
第十步蛋白分三次切拌入蛋黄糊，千万不可以画圈和过度搅拌，倒入8寸阳极活底模具，轻轻震出里面的大气泡
步骤11/14 点击查看大图
第11步送入长帝32L烤箱从上往下数第三层140度40分钟、150度15分钟
步骤12/14 点击查看大图
第十二步出炉震两下、倒扣烤网上，凉透脱模
步骤13/14 点击查看大图
大功告成，呵呵
最后一步点击查看大图
完美的戚风就是如此简单

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-02

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