素食之——酸辣米豆腐
忽然就32度了,败给了柳州的气候!“夏日炎炎”,做凉拌菜是首选~
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老板娘刀功没我好,切得歪歪斜斜~
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米豆腐改刀切小块~
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这个可蒸可不蒸,各人习惯。用热水烫一下是老板娘教我的,我还是蒸了3分钟,倒掉蒸出来的少许水份~
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把双色辣椒和香菜,蒜瓣切好,备用~
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步骤5/13
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来点盐,1g左右。这个盐味呢,也得看各人需求,请酌情调整~
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显摆一下,在豆果参加活动获得的优质凉拌酱油,3调羹~
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步骤7/13
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醋,2调羹。这里我有一个公式,我做酸辣,带甜的酱,喜欢用3—2—1。也就是3调羹酱油(生抽!切记不是老抽!)2调羹醋,1调羹糖,这个比例好记,口味也适中~
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步骤8/13
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糖,想偏甜一些就大勺~
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步骤9/13
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老干妈或者拌饭酱什么的都可以,用它增加一些香辣口感和色泽。(木有红油的可以勺多一点)~
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把蒜茸和辣椒倒入,拌匀腌制那么几分钟~
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酱汁浇到米豆腐~
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酸辣米豆腐~
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最后一步
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这是在售卖米豆腐的摊点拍的,还有就是在售卖甜酒,凉皮的摊点也有这个米豆腐卖~
这个菜肴其实可以变通,把米豆腐换成凉粉,凉皮,甚至是豆腐都是可以的。至于当地有没有售,我是不清楚的,或者你们当地它不叫这个名字呢?菜肴这个东东,是“举一反三”的“百变魔方”哦,不拘一格才会有惊喜。(米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃,以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名,在夏日十分盛行,其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,即成。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-02
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