古典巧克力蛋糕

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方子来自《孟老师的下午茶》，配方有改动。这是一款口感很扎实的欧式蛋糕。外形朴拙，内心却十分醇厚。我感觉比布朗尼要好吃，尤其适合配一杯蓝山咖啡慢品，让咖啡的苦与巧克力的甜在舌尖上缠绵。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋两个

、

低筋粉 40克

、

黑巧克力 80克（建议可可含量60%以上）

、

牛奶 10克

、

无盐黄油 70克

、

好时可可粉 20克

、

细砂糖 80克

、

泡打粉 1克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先将黄油隔水融化呈液态，然后稍微放凉备用。再将两个鸡蛋打开，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无水无油才可以，否则会打发不起来的。3、将低筋粉与泡打粉混合过筛。
步骤2/18 点击查看大图
两个蛋黄中加入30克的细砂糖，然后用打蛋器搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
这是叫拌好的样子
步骤4/18 点击查看大图
之后将黑巧克力切成小块隔水融化，再倒入刚才融化了的黄油，将二者充分融合。
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之后稍微放凉一些，筛入可可粉拌匀
步骤6/18 点击查看大图
再倒入牛奶，继续搅拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
将刚才做好的蛋黄液倒入混合物中，拌匀后放一边备用。
步骤8/18 点击查看大图
这时候开始打发蛋白吧，将50克的砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器高速打发。
步骤9/18 点击查看大图
一直打发到7成发泡就可以了，就是提起打蛋头，蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子，并且蛋白还有些流动的状态。
步骤10/18 点击查看大图
之后取1/3的蛋白，倒入刚才的巧克力液中，用刮刀拌匀。
步骤11/18 点击查看大图
之后筛入低筋粉和泡打粉的混合物，稍微拌匀。
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然后将剩余的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌匀即可。
步骤13/18 点击查看大图
这是拌好的的样子。
步骤14/18 点击查看大图
然后取6寸蛋糕模，倒入蛋糕糊，抹平表面后震几下，防止内部有气泡。
步骤15/18 点击查看大图
因为我的蛋糕模是活底的，所以要包三层锡纸防水。然后取一烤盘，倒入一碗温水。
步骤16/18 点击查看大图
烤箱预热170度，然后放中层上下火烤50分钟左右。快烤好时，记得用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟，如果出现十分细小的细砂状黏浊物，就说明蛋糕好了，这是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后，放凉后脱模切块就可以吃了。
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放凉以后切块吃啦
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来个细节特写

小贴士

啰嗦两句 1、这个蛋糕因为含有大量巧克力，所以要隔水烤才不至于口感变干，可以保持内部组织的湿润度。中途如果水变干了就不用再添加了。 2、50分钟是参考值，如果你的烤箱火力猛，只要插入筷子出现很细小的细砂粒状黏浊物就可以了。 3、这个蛋糕的表面是不开裂的，我是在切的时候，表面才出现了小裂缝。 4、巧克力的品质决定了这个蛋糕的口味，最好用70%可可含量以上的黑巧。 5、想要卖相的，可以表面筛一层糖粉，会比较好看。

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发布于 2015-04-02

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