提拉米苏蛋糕（抹茶／可可）

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提拉苏米苏蛋糕是偏爱的一款甜品，一直说做一直没尝试，从冬天说到春天，so就从春天启试。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

马斯卡彭芝士 250g

、

动物性淡奶油 150ml

、

凉开水 75ml

、

白砂糖 70g

、

意大利咖啡粉 40ml

、

朗姆酒 20ml

、

吉利丁片 2片

、

手指饼干 100g

、

蛋黄 2个

、

抹茶粉／可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
材料集结图。
步骤2/19 点击查看大图
取一小碗把吉利丁片撕裂掰成小小片，加入冷水泡，静置待用。
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蛋黄用打蛋器打发，打发好是糊状浓稠。
步骤4/19 点击查看大图
凉开水和白砂糖倒入一大碗，隔水加热至糖完全溶化。如果用的是水非凉开水，那要煮沸。隔水碗的糖水液加热后温度很高都冒沸水小泡，这时边用打蛋器搅拌边倒入之前打发好的的蛋黄糊，全部倒入后继续搅打5分钟，此时蛋黄糊的温度已不烫手，继续放凉待用。
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再取一大碗，马斯卡彭芝士倒入，用打蛋器搅打顺滑状。
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搅打好的样子如图。
步骤7/19 点击查看大图
将蛋黄糊倒入打至顺滑的马斯卡彭芝士里，拌勻。
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把泡软的吉利丁沥干水，放一小碗隔水加热，直至软化成液体。
步骤9/19 点击查看大图
把吉利丁溶液倒入马斯卡彭芝士糊里，搅拌匀。
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取一容器倒入淡奶油打发，打发至淡奶油出现纹路，打发成软性发泡即可，倒入上步骤混合拌匀的马斯卡彭芝士糊里，用刮铲搅拌均。
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咖啡粉加一点热水搅拌成一杯浓咖啡，再放凉加入朗姆酒，制成咖啡酒。
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蛋糕模活式底用锡纸包一下。
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手指饼干在咖啡酒里蘸上咖啡酒铺在到底部，铺好就倒入二分之一的马斯卡彭芝士糊盖在饼干上，再同样取手指饼干蘸咖啡酒铺第二层，铺完毕再倒入剩下的马斯卡彭芝士糊里。
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倒好芝士糊，模具上盖上锡纸入冰箱冷藏5小时以上待其冻好，再取出脱模，筛上可可粉或抹茶粉，切成小块即可享用。
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冻好取出做造型，这是6寸模，外加3个如图右边迷你小陶瓷杯的量（1个约6连模的纸托模的量）。按喜欢口感筛上可可粉或抹茶粉，6寸模是准备筛可可粉，小杯们留着自己试尝，准备筛抹茶粉和这个春天应景一番留点小清新。
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先从小杯模开始，筛上抹茶粉试试。
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这个也筛抹茶粉。
步骤18/19 点击查看大图
温暖的阳光，这一份美美的甜品叫抹茶提拉苏米苏蛋糕。
最后一步点击查看大图
这个小杯就用可可粉，刚好看到窗台的盆里长好的薄荷叶，剪了一撮随便撒。