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新疆大盘鸡的做法

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新疆大盘鸡

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我在新疆长大，对这道菜感情很深，很喜欢吃，家里来朋友了也喜欢做，在我的记忆里好像我家人都会做这道菜！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡 1只

、

土豆 3个

、

红干椒一把

、

花椒，麻椒一手心

、

旗县豆瓣酱，白酒一大勺

、

红烧酱油一小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备整鸡，洗干净，控水…准备其它的调料！
步骤2/12 点击查看大图
生姜，红干椒，花椒，麻椒，香叶，良姜，八角，桂皮，小茴香（这些都少许）
步骤3/12 点击查看大图
放一铲子白糖，炒糖色……
步骤4/12 点击查看大图
就像这样起糖冒，赶紧倒入鸡，翻炒…
步骤5/12 点击查看大图
翻炒均匀后放入上述调料、翻炒均匀
步骤6/12 点击查看大图
加入豆瓣酱，翻炒均匀，这时倒入少许白酒，继续翻炒！
步骤7/12 点击查看大图
加一小勺红烧酱油！在加点盐，如下图！
步骤8/12 点击查看大图
这时加盐是个很有争议的话题，好多人说不是要在菜炒好了以后再加盐吗，可是我认为炒好在加盐不入味，像这种口味重的菜，我都是在炒的时候加盐，这样的话就很入味…
步骤9/12 点击查看大图
炖6分钟左右，放入土豆！翻炒到肉中间！
步骤10/12 点击查看大图
像这样，然后加热水，水不要太多和肉持平，一定要是热水，要不然肉太柴了！然后盖上锅盖，中火慢炖
步骤11/12 点击查看大图
等锅里的土豆熟了，用筷子能穿透，下入葱段和青椒（是为了好看）轻轻地翻炒，因为土豆很容易烂掉
最后一步点击查看大图
加入少许盐，和鸡精（这道工序是要先尝尝，味道轻了才可以加的，别一股脑的加，要咸死人的，哈哈）加好了，就可以出锅了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-01

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