新疆大盘鸡
我在新疆长大，对这道菜感情很深，很喜欢吃，家里来朋友了也喜欢做，在我的记忆里好像我家人都会做这道菜！
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步骤1/12
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准备整鸡，洗干净，控水…准备其它的调料！
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步骤2/12
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生姜，红干椒，花椒，麻椒，香叶，良姜，八角，桂皮，小茴香（这些都少许）
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步骤3/12
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放一铲子白糖，炒糖色……
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步骤4/12
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就像这样起糖冒，赶紧倒入鸡，翻炒…
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步骤5/12
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翻炒均匀后放入上述调料、翻炒均匀
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步骤6/12
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加入豆瓣酱，翻炒均匀，这时倒入少许白酒，继续翻炒！
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步骤7/12
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加一小勺红烧酱油！在加点盐，如下图！
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步骤8/12
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这时加盐是个很有争议的话题，好多人说不是要在菜炒好了以后再加盐吗，可是我认为炒好在加盐不入味，像这种口味重的菜，我都是在炒的时候加盐，这样的话就很入味…
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步骤9/12
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炖6分钟左右，放入土豆！翻炒到肉中间！
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步骤10/12
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像这样，然后加热水，水不要太多和肉持平，一定要是热水，要不然肉太柴了！然后盖上锅盖，中火慢炖
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步骤11/12
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等锅里的土豆熟了，用筷子能穿透，下入葱段和青椒（是为了好看）轻轻地翻炒，因为土豆很容易烂掉
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最后一步
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加入少许盐，和鸡精（这道工序是要先尝尝，味道轻了才可以加的，别一股脑的加，要咸死人的，哈哈）加好了，就可以出锅了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-01
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