戚风蛋糕
戚风蛋糕,气疯了很多人,看试简单,失败的人却很多,戚风蛋糕关键在蛋白的打发和蛋黄乳化,在就烘烤温度时间。我推荐低温慢烤。
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步骤1/4
鸡蛋分离,蛋白倒入无水无油的容器中(注意一定要保证容器无水无油,而且蛋白中也不要有蛋黄,不然蛋白打发不了)
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步骤2/4
蛋黄加入十克糖和油搅拌均匀,看到油和蛋黄完全融合了再加入牛奶。(一定要搅打至蛋黄和油完全融合了,这样的蛋黄糊才乳化好了),在筛入低粉,可以用手动打蛋器搅打均匀。
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步骤3/4
蛋白加一点柠檬汁或白醋(不加也可以,加了是帮助打发生)打至鱼眼泡时加三分之一糖,大致泡沫细腻加三分之二糖,打至提起五分钟蛋头呈小弯角加剩下的糖。(烤箱150度预热)
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最后一步
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄中翻拌均匀,再将剩下的全部倒入翻拌均匀(翻拌方法见小技巧)倒入模具中,送入预热好的烤箱中130度烤半个小时150度半个小时,出炉倒扣
搅拌是注意手法,不要画圈,这样蛋白容易消泡。我是先用橡皮刮刀稍微的翻板几下,然后再使用手动打蛋器叫搅打均匀,这样面糊不易消泡。易
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-31
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