奶牛草莓酱蛋糕卷（总结了部分卷卷儿失败的原因）

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第一次尝试，前面都很顺利，果然卷卷儿的时候失败了

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（60克左右） 4个

、

蛋糕粉 80g

、

牛奶 40ml

、

橄榄油 40ml

、

可可粉 5g

、

白砂糖（蛋白用） 45g

、

白砂糖（蛋黄用） 25g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
蛋白，蛋清分离，各种材料备好。
步骤2/21 点击查看大图
蛋白低速打发出泡加入蛋白用的三分之一白砂糖
步骤3/21 点击查看大图
蛋白打发出纹路再加三分之一白砂糖，继续打下去
步骤4/21 点击查看大图
蛋白打发出尖角加最后三分之一白砂糖高速继续打
步骤5/21 点击查看大图
基本这样就打发好了
步骤6/21 点击查看大图
蛋白放入冰箱冷藏备用
步骤7/21 点击查看大图
蛋黄用白砂糖加入蛋黄内搅拌均匀
步骤8/21 点击查看大图
橄榄油倒入蛋黄内继续搅拌
步骤9/21 点击查看大图
牛奶加入蛋黄内搅拌均匀
步骤10/21 点击查看大图
面粉过筛
步骤11/21 点击查看大图
搅拌好的蛋黄倒入面粉内翻拌，不要画圈，不要太用力
步骤12/21 点击查看大图
搅拌刀划十字就行，不要搅出面筋
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取三分之一蛋白加入蛋黄内翻拌均匀，同样划十字
步骤14/21 点击查看大图
翻拌好的混合液倒入剩下的蛋白中，再翻拌均匀，要快点，不然会消泡
步骤15/21 点击查看大图
取一小部分拌好的液体筛入可可粉
步骤16/21 点击查看大图
同样翻拌均匀
步骤17/21 点击查看大图
烤盘铺油纸，油纸上零星用勺滴上可可混合液，烤箱上下火预热，180度，烤一分钟，表面不粘手就好。关键提示、千万不要时间长，我就是多了半分钟，结果有点烤硬了，卷的时候大都从有斑点处开裂了
步骤18/21 点击查看大图
烤好后倒入剩下混合液，用刮刀磨平，同样180度烤10分钟。这里也很关键，也是不要烤时间长，表面有些变色，不粘手就好，我又怕不熟多烤一分钟，结果，哎！
步骤19/21 点击查看大图
烤好后揭掉油纸，感觉像奶牛的斑点
步骤20/21 点击查看大图
反过来抹上草莓酱，什么酱都行
最后一步点击查看大图
结果就是这样了，我还尝试用擀面杖卷，但都无济于事了，斑点硬，糕体也有些硬，所以开裂了，好伤心呀…