抹茶戚风蛋糕
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步骤1/10
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原料
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步骤2/10
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.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖
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步骤3/10
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继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。
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步骤4/10
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打发至细腻泡泡时再加20克白糖
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步骤5/10
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继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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步骤6/10
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蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,再加入牛奶搅拌均匀,分次将植物油加入并搅拌均匀
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步骤7/10
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低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
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步骤8/10
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再加入抹茶粉,搅拌至无颗粒状
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步骤9/10
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将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
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最后一步
翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模。
烤制时间可根据自家的烤箱来定
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发布于 2015-03-30
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