波点摩卡瑞士卷

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食材清单加入采购清单

鸡蛋 200g

、

白砂糖 55g

、

牛奶 25ml

、

玉米油 25g

、

玉米淀粉 15g

、

低筋面粉 35g

、

可可粉 20g

、

淡奶油适量

、

糖适量

、

纯咖啡粉 5g

、

开水 5ml

、

泡打粉 2g

、

苏打粉 1g

、

盐 2g

、

柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将蛋黄和蛋白分开。
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化。
步骤3/15 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
加入色拉油搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀。
步骤6/15 点击查看大图
蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可。
步骤7/15 点击查看大图
打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。
步骤9/15 点击查看大图
剩余的面糊中加入可可粉拌匀。
步骤10/15 点击查看大图
从烤箱中取出烤盘。
步骤11/15 点击查看大图
将可可面糊倒在上面。
步骤12/15 点击查看大图
用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。
步骤13/15 点击查看大图
烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉此时制作摩卡味的奶油夹心：淡奶油适量+糖打发，速溶咖啡一大勺+一勺开水化开,两者混合即可。
步骤14/15 点击查看大图
案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些。
最后一步点击查看大图
借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。