磅蛋糕(小嶋老师方子篡改)
小嶋老师的用料中有糖渍橙皮30g,杏干18g,核桃仁30g,喜欢的朋友可以加入。这款果干磅蛋糕放上俩三个星期,仍能保持酥松的口感,而且香味会越来越浓郁。
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步骤1/11
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提前将果干用温水浸泡10-20分钟,然后轻轻拭去水份备用。
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步骤2/11
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把黄油放入搅拌碗中,加入细砂糖,用橡胶刀拌匀
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步骤3/11
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用打蛋机高速打发5分钟,把黄油打成乳白蓬松的奶油状。
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步骤4/11
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分4次加入蛋液。每加入一次蛋液,用打蛋机继续打发1-2分钟。
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步骤5/11
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加入全部蛋液,打发1-2分钟后再打1-2分钟,直至打成纹理细腻的奶油状。打发完成后,黄油温度应该在20-22度。(打发好的黄油蛋液即使稍有些油水分离也不要紧,一定要充分打发,直至黄油体积增大1倍以上。)
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步骤6/11
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加入a,用橡胶刮刀充分搅拌。(搅拌方法:从右上方切入刮刀,保持刮刀刀面垂直于碗底,快速轻轻划过碗的中心,将刮刀拉到靠近自己的左下方,刮刀划到碗边缘处之后,自然的翻转手腕,左手旋转搅拌碗60度,再重复;搅拌至看不到干粉,大约需要搅拌60-80次,得到富有光泽的蛋糕糊)
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步骤7/11
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将果料倒入蛋糕糊中,轻轻搅拌均匀。
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步骤8/11
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用刮刀分次将蛋糕糊盛入铺有垫纸的模具中。将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低俩边高。
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步骤9/11
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放入预热180度烤箱烘烤40-50分钟,烤至蛋糕中间部分膨胀开裂,开裂处成焦黄色即可取出,立刻脱模。直接放在冷却架上,放至不烫手。
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步骤10/11
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在蛋糕尚有余温时撕去垫纸,用毛刷蘸取做好的朗姆酒糖浆,轻轻刷在蛋糕上,糖浆会慢慢渗入蛋糕体。蛋糕体各个面都要充分刷到。彻底冷却后,用保鲜膜等密封包好放入冰箱冷藏保存。
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最后一步
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发布于 2015-03-30
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