春潮迷雾出刀鱼
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农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,白银一样闪闪发亮,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。
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烹饪步骤
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步骤1/2
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刀鱼洗净,用葱、姜片、盐和黄酒腌渍40分钟
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最后一步
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玉米淀粉加水,盐,泡打粉调成糊。锅加油烧热。每条刀鱼挂糊后放入油中,大火定形,小火慢慢炸成金黄,除却鱼身当中一条大骨,整条鱼(连头尾)应该酥脆可食。撒上葱花即可食用了。
小贴士
刀鱼,学名长颌鲚,是一种洄游鱼类,与河豚、鲥鱼、鮰鱼并称为中国长江四鲜。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,白银一样闪闪发亮,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。 刀鱼是长江水域主要水产品之一,古人曾称赞它“肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻”。前期刀鱼雄性多,体大,脂肪多;后期雌性居多,体小,脂肪少。清明后,刀鱼肉质变老,俗称“老刀”。
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发布于 2015-03-29
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