川味红烧肉(红烧蹄膀、红烧排骨)
因老妈有糖尿病不能吃糖,不能烧无锡味道的红烧肉,所以烧的川味
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步骤1/8
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蹄膀买的时候让商家蹄膀剁小块,回来洗净烧水加入花椒、老姜、料酒水开后入水焯一下,让外皮凝固即可捞起,用温水再洗洗
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步骤2/8
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这是焯好水的蹄膀,我买的时候让商家把骨头剔出来的,便于没牙的老妈吃
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步骤3/8
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准备调料,生姜、大葱、八角、桂皮、大蒜要后放没在调料盘里
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步骤4/8
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热锅冷油下入调料、加花椒适量炒香
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步骤5/8
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加入蹄膀一起翻炒,直到爆皮(皮上有烤焦的样子)加入料酒
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步骤6/8
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再加入郫县豆瓣,生抽,糖少许,(今天我老妈在不能放糖),直到每块肉上都已上色,再加入开水没过蹄膀,盖上锅盖大火烧开,十分钟后小火慢慢煨半小时
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步骤7/8
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这是热水下锅后的样子,我喜欢用砂锅,这时候就改用砂锅满满煨了
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最后一步
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烧二十分钟后再加入干笋,当然干笋是经过泡制的,春天也可加春笋一样的好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-29
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